Carotte épicée Rigatoni

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 lb 1 lb (454 g) carottes (6-8 milieu) avec dessus, pelé et coupé en morceaux de 1" (2,5 cm), dessus vert réservé (voir garniture)
• •4 4 gousses d'ail
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse (55 g) râpé Pecorino Romano, plus plus pour servir
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse (120 ml) huile d'olive extra vierge
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse (60 ml) d'eau
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de piments calabrais hachés dans l'huile
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de noix de pin grillées
• •Sel casher, poivre noir fraichement craqué, au goût
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse (20 g) de dessus de carottes réservés finement hachés (voir Pasta)
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse (15 g) de persil frais finement haché
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse (60 ml) huile d'olive extra vierge
• •Zeste de 1 citron
• •Jus de 1⁄2 citron
• •Sel casher, poivre noir fraichement craqué, au goût
• •1 lb 1 lb (454 g) de rigatoni sec
• •Fromage Ricotta, pour garniture, en option

Préparation

1. 1.Pâtes
2. 2.Mettre en place un vapeur à feu moyen et porter l'eau à ébullition faible.
3. 3.Ajouter 1 lb (454 g) de carottes (6–8 milieu) avec des dessus, pelés et coupés en morceaux de 1" (2,5 cm), des dessus verts réservés (voir garniture), et 4 gousses d'ail, couvrir et cuire jusqu'à tendreté, 12–15 minutes.
4. 4.Transférer dans un mélangeur avec 1⁄2 tasse (55 g) de pécorino romano râpé, 1⁄2 tasse (120 ml) d'huile d'olive extra vierge, 1⁄4 tasse (60 ml) d'eau, 1 c. à soupe de piments calabrais hachés dans de l'huile, et 1 c. à soupe de noix de pin, grillées et mélangées (ventées, pour tenir compte des carottes chaudes) à haute température jusqu'à très, très doux et crémeux. Assaisonner de sel casher et de poivre noir fraichement craqué. Mettez de côté.
5. 5.Porter un grand pot d'eau à ébullition à feu vif.
6. 6.Garniture
7. 7.Mélanger 1⁄4 tasse (20 g) de haut de carotte réservé finement haché (voir Pâtes), 1⁄4 tasse (15 g) de persil frais finement haché, 1⁄4 tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge, zeste de 1 citron, jus de 1⁄2 citron, sel casher et poivre noir fraichement craqué dans un petit bol. Mettez de côté.
8. 8.Saler fortement l'eau bouillante de l'étape 4 et laisser tomber dans 1 lb (454 g) de rigatoni sec. Cuire selon les indications de l'emballage jusqu'à al dente.
9. 9.Égoutter les pâtes, réserver au moins 2 tasses d'eau de pâtes. Retournez les pâtes dans la casserole et mettez-les à feu doux.
10. 10.Ajouter la sauce carotte et quelques éclaboussures d'eau de pâtes, et mélanger. Ajouter autant d'eau de pâtes que nécessaire pour éclaircir la sauce afin qu'elle enveloppe les pâtes uniformément sans être trop épaisse. (Vous êtes à la recherche d'une pâte élégamment enduite, pas d'une pâte gloussée! J'aime une ambiance très savoureuse ici.) Assaisonner avec plus de sel et de poivre, si nécessaire.
11. 11.Servir les pâtes, arrosées avec la garniture de l'herbe, une poupée de ricotta, si utilisé, poivre, et plus râpé pecorino Romano.