Nouilles épicées aux noix de cajou et oignons verts

Préparation

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   Retirez les parties vert foncé de 8 oignons verts et émincez-les finement en biais ; réservez pour le service. Émincez finement les parties blanches et vert pâle restantes. Mettez-les dans un grand bol et ajoutez un morceau de gingembre de 2,5 cm, finement râpé ; placez un tamis fin au-dessus du bol. Réservez.

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   Faites chauffer ½ tasse d'huile végétale dans une petite casserole à feu moyen-vif. Ajoutez ½ tasse de noix de cajou crues, finement hachées, et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, 1 à 2 minutes. Ajoutez 6 gousses d'ail, finement râpées, et 2 c. à thé de flocons de piment rouge et faites cuire, en remuant constamment pour éviter que l'ail n'accroche au fond, juste jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 30 secondes. Versez le mélange dans le tamis réservé, en laissant l'huile chaude chauffer les aromates dans le bol en dessous. Réservez le tamis avec les noix de cajou. Ajoutez 1 c. à soupe de sucre au mélange d'huile et fouettez jusqu'à dissolution. Ajoutez ⅓ tasse de tahini, ¼ tasse plus 1 c. à soupe de sauce soja et ¼ tasse de vinaigre noir (Chinkiang) ou de vinaigre balsamique et fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse.

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   Faites cuire 350 g de nouilles de blé larges (type knife-cut, pappardelle ou tagliatelle) dans une grande casserole d'eau bouillante très légèrement salée selon les indications du paquet. Égouttez en réservant 2 tasses d'eau de cuisson des nouilles.

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   Transférez les nouilles dans le bol avec la sauce et mélangez, en arrosant d'eau de cuisson au besoin pour détendre, jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Ajoutez les parties vert foncé des oignons verts réservées et les noix de cajou à l'ail et mélangez ; répartissez les nouilles dans les bols.

Avis