Pâte à épis et à pommes de terre

Préparation

1. 1

   Retirer les tiges de la coriandre; hacher finement. Mettre les tiges et les feuilles à part. Mesurer 1⁄4 tasse d'oignon de 1 grand oignon blanc, haché finement et réserver.

2. 2

   Chauffer 1⁄4 tasse d'huile d'olive extra vierge et 3 c. à soupe de beurre non salé dans une casserole moyennement lourde sur une casserole moyenne jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter 1 cuillère à soupe de graines de cumin, grossièrement broyées, et 1⁄2 c. à soupe de poivre fraîchement moulu et cuire, en remuant constamment, jusqu'à parfumer, environ 30 secondes. Ajouter 3 gousses d'ail, coupées finement, 1 jalapeño, finement hachées, une pincée de sel casher, le reste de l'oignon et les tiges de coriandre réservées. Cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à très doux et parfumé, de 10 à 15 minutes.

3. 3

   Si vous utilisez 3 c. à soupe de bouillon végétal, mélanger dans 4 tasses d'eau. Ajouter ensuite 1 lb de pommes de terre doigtées, coupées en pièces d'une épaisseur de 1⁄4 po, mélange de bouillon (ou 4 tasses de bouillon végétal à faible teneur en sodium), 11⁄2 c. à thé. Morton casher sel, et 2 tasses d'eau dans la casserole et porter à un mijot. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, de 12 à 15 minutes. Couvrir; réduire la chaleur à faible. Disposer 11⁄2 lb. de poisson blanc sans peau (comme la morue), coupé en morceaux de 2"–3", sur la soupe, couvrir et cuire jusqu'à ce que le poisson soit cuit à travers et juste tendre, 2–3 minutes. Bouche; assaisonner avec plus de sel si nécessaire.

4. 4

   Soupe de louche entre les bols et garnir d'un bouquet de petits radis (6–8), parures, tranches minces, 1 jalapeño, tranches minces, feuilles de coriandre et oignon réservés. Servir avec des coins de chaux.

Avis