Aubergine épicée Frittata

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 lb 1 lb. Aubergines japonaises (environ 4 moyennes)
• •4 c. à soupe 4 c. à soupe de beurre non salé, divisé
• •2 c. à café 2 c. à thé Diamond Crystal ou 11⁄4 c. à thé Morton kasher sel, divisé
• •6 6 grands œufs
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse de lait entier
• •2 c. à café 2 c. à thé amidon de maïs
• •1 1 oignon rouge moyen, haché finement
• •0.5 1⁄2 grappe coriandre, hachée finement (y compris les tiges), plus feuilles aux tiges tendres pour servir
• •1 1 serrano chile ou jalapeño, coupé en deux, tranché finement
• •Riz blanc cuit à la vapeur ou pain grillé et ketchup (pour servir; facultatif)

Préparation

1. 1.Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 325°. Couper au-dessus de 1 lb. Aubergines japonaises (environ 4 moyennes) et moitié dans le sens de la longueur; jeter les dessus. Couper les moitiés sur la longueur en 4 bandes chacune. Couper les bandes dans le sens transversal pour faire des pièces de 3" de long.
2. 2.Chauffer 1 c. à soupe de beurre non salé dans une grande poêle antiadhésive sur une poêle moyennement haute. Ajouter la moitié de l'aubergine et 1⁄4 c. à thé. Diamant cristal ou sel casher de Morton. Cuire, en remuant occasionnellement avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et tendre, de 6 à 8 minutes. Transférer dans une assiette. Répéter avec 1 c. à soupe de beurre non salé, 1⁄4 c. à thé. Diamond Crystal ou Morton casher sel, et les aubergines restantes, laissant dans la poêle.
3. 3.Pendant ce temps, fouetter 6 grands oeufs, 1⁄2 tasse de lait entier, 2 c. à thé de fécule de maïs et 1 1/2 c. à thé. Diamant cristal ou 3⁄4 c. à thé Morton casher sel dans un bol moyen. Ajouter 1 oignon rouge moyen, haché finement, 1⁄2 grappe de coriandre, haché finement (y compris les tiges), et 1 piment serrano ou jalapeño, coupé en deux, tranché finement et mélanger.
4. 4.Retourner tous les aubergines dans la poêle, ajouter 2 c. à soupe de beurre non salé et remuer jusqu'à ce qu'elles soient fondues. Verser le mélange d'oeufs sur l'aubergine, réduire le feu à moyen-doux et cuire, racler et remuer jusqu'à ce que le mélange d'oeufs soit à moitié réglé, environ 5 minutes. Surface lisse et transfert de la poêle au four. Cuire les frittatas jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et simplement mises (il faut les agiter légèrement au centre en les agitant doucement), de 8 à 10 minutes. Laisser refroidir 5 minutes.
5. 5.Scatter les feuilles de coriandre avec des tiges tendres sur le frittata. Exécuter une petite spatule décalée autour des côtés pour se détendre et couper en quartiers. Servir avec du riz blanc cuit à la vapeur ou du pain grillé et du ketchup si désiré.