Poulet épicé sauce ranch

Préparation

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   Fouettez le zeste et le jus de 1 citron, 1½ tasse de yaourt nature au lait entier, ½ tasse de mayonnaise, 2 c. à s. d'aneth séché, 2 c. à s. d'ail en poudre, 2 c. à s. d'oignon en poudre, 1 c. à s. de sauce piquante, 2 c. à c. de poivre fraîchement moulu, 2 c. à c. de sucre et 1 c. à c. de sel casher Diamond Crystal ou ½ c. à c. de sel casher Morton dans un grand saladier jusqu'à obtenir une texture lisse. Prélevez ½ tasse de sauce et réservez-la pour servir.

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   Si vous utilisez des blancs de poulet ordinaires, posez 1 blanc sur une planche à découper avec un petit côté vers vous ; en tenant un couteau de chef parallèle au blanc, tranchez au milieu d'un grand côté par longs mouvements jusqu'à le traverser entièrement pour obtenir 2 fines escalopes. Répétez avec le reste des blancs.

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   Ajoutez 900 g de blancs de poulet sans peau et sans os finement tranchés et le reste du sel (1½ c. à c. de sel casher Diamond Crystal ou 1 c. à c. de sel casher Morton) au reste de la sauce dans le grand saladier et mélangez le poulet pour bien l'enrober. Couvrez et laissez reposer au moins 30 minutes et jusqu'à 12 heures (réfrigérez si vous faites mariner plus de 30 minutes).

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   Préparez un gril pour une cuisson indirecte à feu moyen-vif (pour un gril à gaz, réglez un ou deux brûleurs sur feu doux ; pour un gril au charbon, regroupez la plupart des braises d'un côté) ; huilez légèrement la grille avec de l'huile végétale. À l'aide de pinces, retirez le poulet de la marinade, en laissant l'excédent s'égoutter dans le saladier. Faites griller le poulet à chaleur directe jusqu'à ce que des marques de gril foncées apparaissent dessous, environ 4 minutes. Retournez le poulet (les escalopes devraient se détacher facilement, mais aidez-vous d'une spatule au besoin) et faites griller, en déplaçant vers la chaleur indirecte au besoin si ça dore trop vite, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur, environ 3 minutes. Transférez le poulet sur une planche à découper ; rectifiez le sel si nécessaire.

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   Coupez chaque escalope en travers en 3 à 4 morceaux. Déposez la sauce réservée à la cuillère sur un plat ; disposez le poulet par-dessus. Parsemez de ciboulette et/ou d'aneth grossièrement hachés, si vous en utilisez.

Avis