St. Louis Pork Steaks

Préparation

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   Dans un petit bol, ajouter tous les ingrédients et fouetter pour les combiner. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi ou jusqu'à 3 mois.

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   Pour préparer les steaks : les steaks de porc Pat sèchent avec des serviettes en papier. Assaisonner généreusement des deux côtés en frottant les steaks de porc préparés et en les frottant doucement pour les aider à adhérer. Transférer sur un support de fil sur une plaque de cuisson bordée et réfrigérer à découvert pendant au moins 4 heures et jusqu'à 12 heures.

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   Pour la sauce Barbecue St. Louis : Dans une casserole moyenne, mélanger tous les ingrédients. Faire mijoter à feu moyen-vif, puis réduire le feu à feu moyen-doux et continuer à mijoter, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il épaisse légèrement, de 10 à 12 minutes. Baisser le feu si nécessaire pour laisser mijoter doucement. Laisser refroidir, puis réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit prêt à être utilisé ou jusqu'à 1 mois.

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   Si vous utilisez un gril à charbon de bois : Préparer un gril à charbon de bois pour une cuisson à deux zones de 250 à 275°F : Étendre 3 litres de briquettes de charbon non éclairé (environ 1/2 cheminée de charbons) uniformément sur la moitié de la grille de grillage. Allumez une cheminée 1/4 (environ 1 1/2 litres) de charbon. Lorsque les charbons supérieurs sont partiellement recouverts de cendres, verser uniformément sur les charbons non éclairés. Mettre la grille de cuisson en place et couvrir, en plaçant l'aération supérieure sur le côté vide de la grille, et non les charbons. Régler l'évent inférieur du gril à moitié ouvert et régler l'évent supérieur du couvercle à 3/4 ouvert. Attachez un thermomètre à sonde à la grille, si vous l'utilisez, loin de la chaleur directe (si vous n'utilisez pas, surveillez la chaleur avec le thermomètre sur le couvercle de la grille). Lorsque la grille atteint environ 200°F, régler les deux évents au besoin pour maintenir une température finale de cuisson entre 250 et 275°F. Si la grille est chaude, rétrécissez légèrement les évents. Si la température tombe trop bas, ouvrez un peu les évents. En cas de fluctuations de température dramatiques que vous ne pouvez pas corriger en ajustant les évents, ajouter ou supprimer des charbons en utilisant des pinces. Ce devrait être un dernier recours. Si vous utilisez un gril à gaz : Préchauffer le gril à gaz avec tous les brûleurs à haute température jusqu'à ce qu'ils soient chauds, environ 10 minutes. Laisser sur le brûleur primaire (le plus proche du réservoir de gaz) et éteindre les brûleurs restants pour créer une zone de chaleur indirecte autour de 250 à 275°F.

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   Réglez une casserole en aluminium jetable de 9x13 pouces sur le côté frais de la grille. Ajouter la sauce barbecue et la bière dans la poêle et mélanger et tenir au chaud.

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   Transférer les steaks dans la sauce un à la fois, retourner pour enrober. Ensuite, empilez les steaks dans la casserole en deux couches.

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   Si vous avez un thermomètre à feuilles, insérez-le dans la partie la plus épaisse d'un steak. Couvrir soigneusement la casserole de 2 couches de papier, sertir les bords pour sceller. Fermez le gril et les biftecks braisés jusqu'à ce que leur température interne enregistre 195-200°F avec un thermomètre à lecture instantanée ou à l'intérieur, environ 2 à 3 heures. À mi-chemin de la cuisson, faites tourner la poêle et rapidement (pour que vous perdiez le moins de chaleur possible) et retirez soigneusement la feuille de cuisson à l'aide de gants de grillage ou de supports en pot, et retournez les piles de steaks de sorte que les steaks de braisage sur le fond soient sur le dessus, et vice-versa. Re-sceller la poêle avec vos 2 couches de papier et poursuivre la cuisson.

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   Si vous utilisez une grille de charbon, allumez une autre moitié de cheminée de charbon pendant les 15 dernières minutes de cuisson.

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   Pour terminer les steaks : retirer la poêle du gril. Retirez soigneusement les steaks de la poêle vers une planche à découper ou une assiette à l'aide d'une spatule et d'une pince (ils seront tendres!) et mettez de côté tout en réchauffant le gril. Si vous utilisez une grille de charbon , dispersez une 1/2 cheminée (environ 3 litres) de charbons allumés uniformément sur le fond de grille de grill. En utilisant une grille à gaz, porter la température à moyenne-élevée. Fermer le couvercle et laisser chauffer 5 à 10 minutes. Pendant que le grill préchauffe, en utilisant une louche ou une grande cuillère, écumer autant de graisse que possible de la surface du liquide de cuisson.

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    Une fois le gril chaud, utilisez une spatule pour transférer soigneusement les steaks au gril chaud et cuire, retourner soigneusement une fois toutes les 2 minutes et arroser avec le liquide écrémé, jusqu'à ce que les steaks développent une finition laquée brun rougeâtre et un peu d'omble le long des bords, de 8 à 10 minutes. Si vous utilisez une grille à gaz, baissez la température au besoin pour éviter la combustion. Si vous utilisez une grille de charbon, préparez-vous à retourner plus souvent pour même carboniser. Arrêtez de vous baser avant le flip final pour permettre à la glaçure de se mettre.

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    Méthode de four alternative: Dans une poêle 9x13, ajouter la bière et la sauce barbecue et mélanger. Transférer les steaks assaisonnés dans un râteau en fil dans une plaque de cuisson bordée. Régler le support de four à 6 pouces de l'unité de cuisson supérieure. Préchauffer le poulet sur des steaks hauts et griller jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé, environ 5 minutes de chaque côté. Transférer les steaks dans la casserole et les couvrir de 2 couches de papier. Régler la température du four à 250 °F (120 °C). Braser les steaks dans une casserole bien couverte jusqu'à ce que leur température interne enregistre 195-200 °F avec un thermomètre à lecture instantanée, 2 1/2 à 3 heures, retourner et vérifier la sensibilité comme décrit à l'étape 7 ci-dessus. Retirez soigneusement les steaks du liquide de cuisson et transférez-les sur un support en fil métallique placé dans une plaque de cuisson bordée. Faire griller, à l'aide d'un pinceau ou d'une pâte, deux fois de sauce de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit rouge et légèrement carbonisé, 3 à 5 minutes de chaque côté. Regardez attentivement pour éviter de brûler.

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    Pour finir: Transférer les steaks sur une planche à découper et laisser reposer les steaks pendant 5 à 10 minutes. Couper et servir chaud. Servir le reste du liquide de graissage sur le côté, si désiré.

Nutrition

calories

655 kcal

fatContent

29 g

fiberContent

1 g

sugarContent

43 g

sodiumContent

2209 mg

proteinContent

41 g

cholesterolContent

147 mg

carbohydrateContent

54 g

saturatedFatContent

11 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis