Steak avec Cherry Tomato Chutney

Préparation

1. 1

   Chauffer 1⁄4 tasse d'huile d'olive extra vierge dans une casserole moyenne sur une casserole moyenne. Cuire 1 cumin à cumin et 1 cumin à fenouil, en agitant la poêle, jusqu'à ce que l'huile et l'arôme autour des graines soient étourdis, environ 1 minute. Ajouter 1 piment de serrano ou jalapeño, selon la préférence pour la chaleur, tranché finement, 1 gingembre 1" pièce, pelé, finement râpé, 1 c. à soupe de paprika et 1 c. à soupe de flocons de poivre rouge concassé (si utilisé). Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'odeur et le bouillonnement diminuent légèrement, environ 1 minute. Ajouter 1 lb. tomates cerises, coupées en deux, 2 c. à soupe vinaigre de sherry ou vinaigre de vin rouge, 2 c. à soupe sucre, et une grande pincée de sel casher et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les tomates éclatent et ont ramolli légèrement, environ 5 minutes. Goûtez au chutney et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire; réservez.

2. 2

   Pat 11⁄2 lb. steak de jupe, coupé en morceaux de 4"–5", sécher avec des serviettes en papier. Assaisonner très généreusement des deux côtés de sel et frotter avec un peu d'huile végétale pour enrober légèrement. Chauffer une grande poêle en fonte sur une hauteur moyenne. Disposer la moitié du steak dans une seule couche dans la poêle, et cuire, tourner les morceaux toutes les 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que profondément carbonisé et un thermomètre à lecture instantanée inséré dans les parties les plus épaisses enregistre 125° (les jus en surface sont un bon indicateur de viande a atteint des proportions moyennes), 7 à 9 minutes. Transfert sur une planche à découper. Répétez avec le reste du steak. Laissez reposer 10 minutes, puis tranchez contre le grain.

3. 3

   Transférer le steak dans un plateau; cuillère de chutney réservé. Garnir de feuilles de coriandre aux tiges tendres et arroser d'huile d'olive.

Avis