Poissons à la vapeur avec pommes de terre et beurre d'anchois

Ingrédients

Pour 2 personnes

• •1.5 lb 11⁄2 lb. petites pommes de terre (comme les crèmes), coupées en deux
• •2 c. à café 2 c. à thé d'huile d'olive extra vierge
• •1.5 c. à café 11⁄2 c. à thé Diamond Crystal ou 1 c. à thé Morton sel casher, plus plus
• •Poivre fraîchement moulu
• •2 2 Filets de sole ou de plie (de 4 à 7 oz chacun)
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse (1 bâton) beurre non salé
• •5 5 anchois emballés en huile, finement hachés
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse câpres drainées
• •1 1 citron moyen, coupé en deux, divisé
• •Ciboulette hachée finement (pour servir)

Préparation

1. 1.Verser l'eau dans un pot lourd moyen pour monter les côtés. Dispersez 11⁄2 lb. de petites pommes de terre, coupées en deux, au-dessus d'une assiette thermoproof qui s'insère dans une casserole d'au moins 1⁄2 po de côté. Arrosez 2 c. à thé d'huile d'olive extra-virgin; saupoudrez de 11⁄2 c. à thé. Morton casher sel et assaisonner de poivre fraîchement moulu. Jetez-vous au manteau. Rincer une grande feuille de papier pour créer une corde et une bobine autour de l'intérieur du pot; poser la plaque sur le dessus (il ne devrait pas toucher l'eau). Mettre le pot à feu élevé; porter l'eau à ébullition. Réduire le feu à moyen-élevé (vous voulez maintenir un mijot); couvrir. Pommes de terre à la vapeur jusqu'à la fourchette, 25-30 minutes.
2. 2.Saison 2 Douvrez les filets de sole ou de plie (4 à 7 oz chacun) avec du sel. Découvrez soigneusement le pot et arrangez les filets sur les pommes de terre (c'est bon s'il y a un léger chevauchement). Couvrir la casserole et la vapeur jusqu'à ce que le poisson soit cuit, environ 4 minutes.
3. 3.Pendant ce temps, faire chauffer 1⁄2 tasse (1 bâton) le beurre non salé dans une petite casserole sur un support, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il mousse, puis brunisse, environ 4 minutes. Retirer immédiatement du feu et remuer dans 5 anchois remplis d'huile, hachés finement, et 1⁄4 tasse de câpres drainés. Presser le jus de 1⁄2 citron moyen, assaisonner de sel et de poivre et mélanger le beurre d'anchois.
4. 4.Découvrez la casserole et, en utilisant les serviettes de cuisine pour prévenir les brûlures, retirez soigneusement la plaque. Tige très soigneusement sur le côté au-dessus du pot ou de l'évier pour égoutter l'excès d'humidité. (Vous pouvez aspirer la plaque et utiliser une serviette en papier pour effacer tout excès d'eau.) Arroser le beurre d'anchois chaud sur le poisson et les pommes de terre (vous n'en aurez peut-être pas besoin) et garnir de ciboulette finement hachée. Servir avec le reste de la moitié de citron pour presser et tout beurre d'anchois supplémentaire.