Jambes de poulet collantes en soie de miel

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •4 4 cuisses de poulet (vif et pilon; total de 2 à 3 lb), à l'état sec
• •Sel casher, poivre fraîchement moulu
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, plus plus pour le bruissement
• •2 2 gousses d'ail, râpées finement
• •0.3333333333333333 tasse 1⁄3 tasse de miel
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse de sucre brun léger (emballé)
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de sauce soja
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• •Riz blanc cuit à la vapeur (pour servir; facultatif)

Préparation

1. 1.Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 350°. Couper chacune des 4 cuisses de poulet (vif et pilon; total de 2 à 3 lb), en 4 morceaux, en séparant le pilon de la cuisse, puis couper l'os au centre de chaque pilon et cuisse. (Noter avec un couteau d'abord pour marquer où vous prévoyez de couper, puis hacher avec cleaver dans un coup rapide.) Assaisonner le poulet avec du sel casher et du poivre fraîchement moulu.
2. 2.Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-virgine dans une grande poêle en acier inoxydable sur moyenne-élevée. Disposer la moitié des morceaux de poulet, le côté peau vers le bas, dans la poêle et cuire jusqu'à ce que la peau soit croquante et dorée, environ 5 minutes. (Soyez patient, car la peau aura tendance à coller jusqu'à ce que la graisse soit bien cuite.) Tourner les morceaux et cuire de l'autre côté jusqu'à ce que doré, environ 5 minutes. Transférer dans une assiette ou une plaque de cuisson bordée et répéter avec le poulet restant. Réserve; ne pas essuyer.
3. 3.Ajouter 2 gousses d'ail, râpées finement, 1⁄3 tasse de miel, 1⁄4 tasse de vinaigre de cidre de pomme, 1⁄4 tasse de sucre brun léger, 2 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à soupe. Dijon moutarde à graisser dans la casserole réservée et porter à ébullition sur moyenne-élevée, en remuant constamment, puis cuire jusqu'à épaississement à la consistance du miel chaud (sauce doit enrober la cuillère), environ 5 minutes. Ajouter le poulet et mélanger soigneusement pour enrober uniformément, puis arranger le côté de la peau en une seule couche. Transférer la poêle au four et cuire le poulet jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d'une pièce enregistre 165°, 30–35 minutes.
4. 4.Retirer du four; transférer le poulet dans un grand bol peu profond ou un plateau. Verser la sauce dans la casserole (vous n'avez peut-être pas besoin de tout). Servir le poulet avec du riz blanc à la vapeur (en cas d'utilisation) et toute sauce restante sur le côté.