Poudre de caramel collant

Ingrédients

Pour 15 personnes

• •454 g 454g dates Medjool piquées (16 onces; environ 3 tasses)
• •2 tasse 2 tasses (480 ml) d'eau
• •2 c. à café 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
• •454 g 454g farine tout usage (16 onces; 3 1/2 tasses), plus plus pour la poussière
• •2 c. à café 2 cuillères à café en poudre
• •1 1/2 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table utiliser la moitié autant en volume
• •140 g beurre non salé de 140g (5 onces; 10 cuillères à soupe), plus pour graissage, à température ambiante
• •454 g 454g de sucre granulé (16 onces; 2 1/4 tasses)
• •5 5 grands œufs, à température ambiante
• •2 c. à café 2 cuillères à café extrait de vanille
• •454 g 454g de beurre non salé (1 livre; 4 bâtonnets)
• •454 g 454g de sucre brun foncé (1 livre; 2 1/4 tasses)
• •1 1/2 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •1 1/2 extrait de vanille de cuillère à café
• •1 tasse 1 tasse (240 ml) de crème lourde
• •Crème glacée vanille

Préparation

1. 1.Régler le support du four à la position médiane et préchauffer à 350oF (175oC). Graisser une casserole de 9 à 13 pouces avec du beurre, puis la poussière avec de la farine tout usage, en agitant l'excès.
2. 2.Dans une casserole moyenne, combiner les dattes avec l'eau. Porter à ébullition à feu vif. Retirer du feu, ajouter le bicarbonate de soude et le sel, laisser reposer jusqu'à ce que les dattes aient ramolli et mélanger légèrement refroidi, en remuant occasionnellement, environ 15 minutes. (Le mélange va exploser – c'est bien et normal.)
3. 3.À l'aide d'un mélangeur d'immersion, purée soigneusement le mélange de date jusqu'à ce qu'il soit lisse. (D'autre part, transférer le mélange de date à un robot culinaire ou à un mélangeur et le mélanger jusqu'à ce qu'il soit lisse.)
4. 4.Dans un bol moyen, fouetter la farine et la poudre à pâte; réserver.
5. 5.Dans le bol d'un mélangeur de stand équipé de l'attache de la palette, battre le beurre, le sucre et la vanille à vitesse moyenne-élevée jusqu'à bien combiné et moelleux, 2 à 3 minutes, en arrêtant de gratter le bol et battre au besoin avec une spatule souple. (Il sera jaune clair et ne sera pas aussi crémeux que lorsque vous battez le beurre pour un gâteau.) Réduire la vitesse à faible et ajouter les œufs un à la fois, en laissant chaque complètement incorporer avant d'ajouter le prochain, grattant au besoin.
6. 6.Arrêtez le mélangeur et ajoutez la farine. Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit combiné, environ 1 minute. Ajouter les dattes et leur liquide et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé, 30 secondes à 1 minute, en utilisant une spatule souple pour racler les côtés du bol au besoin.
7. 7.À l'aide d'une spatule souple, racler la pâte dans la poêle préparée et cuire jusqu'à ce que le gâteau se soit levé, obscurci légèrement, et une brochette insérée sort propre, environ 1 heure.
8. 8.Retirer du four et refroidir sur une grille jusqu'à ce que le gâteau soit chaud au toucher mais plus chaud, environ 30 minutes.
9. 9.Pour la sauce : environ 10 minutes avant de préparer le gâteau, dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le sucre, le sel et l'extrait de vanille, fouetter jusqu'à ce que le sucre soit fondu, de 4 à 6 minutes. Retirer du feu et fouetter dans la crème lourde pour incorporer. Verser le gâteau et servir.