Soupe stracciatella

Ingrédients

Pour 2 personnes

• •6 tasse 6 tasses de bouillon de poulet
• •sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
• •3 3 gros œufs
• •0.5 15 g de parmigiano-reggiano râpé
• •0.5 15 g de pecorino romano râpé
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de persil frais haché
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de semoule de blé fine
• •1 1 pincée de poivre de Cayenne
• •1 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe d'huile d'olive
• •1 1 pincée de flocons de piment rouge

Préparation

1. 1.Portez le bouillon à frémissement dans une casserole à feu vif. Goûtez le bouillon et ajustez le sel et le poivre si besoin.
2. 2.Fouettez ensemble les œufs, le parmigiano-reggiano et le pecorino romano râpés, le persil, la semoule, le sel, le poivre, le poivre de Cayenne et la noix de muscade dans un bol jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. 3.Tout en remuant le bouillon frémissant, versez lentement le mélange d'œufs dans le bouillon. Ramenez le mélange à frémissement. Le liquide sera d'abord légèrement trouble puis s'éclaircira à mesure que le bouillon chauffe.
4. 4.Servez dans des bols ; garnissez d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de flocons de piment rouge.