Gâteau à la fraise

Préparation

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   D'abord, préparez une réduction de fraises. Pesez 225 g de fraises (réservez le reste), retirez les queues et mixez au robot jusqu'à obtenir une purée lisse. Versez dans une casserole et faites cuire à feu moyen jusqu'à obtenir une purée épaisse, environ 5 min. Laissez refroidir complètement.

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   Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir à température ambiante. Beurrez et chemisez le fond et les parois de deux moules à gâteau de 20 cm. Préchauffez le four à 180 °C/160 °C chaleur tournante/thermostat 4. Pesez le sucre et les œufs dans un grand bol ou le bol d'un robot pâtissier. Ajoutez une pincée de sel. Battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne épais et mousseux.

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   Dans un pichet, mélangez le beurre fondu, la purée de fraises, le lait, la vanille et le zeste de citron. Si vous voulez un gâteau d'un rose vif, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire.

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   Tamisez la farine sur le mélange d'œufs et de sucre. Versez le mélange de fraises sur le côté du bol (il coulera au fond). À l'aide d'une grande cuillère en métal, incorporez délicatement le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse sans traces de farine ni de fraise. Veillez à ne pas trop mélanger la pâte pour ne pas chasser l'air.

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   Répartissez la pâte uniformément entre les moules, puis faites cuire 25 min jusqu'à ce que les gâteaux soient levés et qu'une brochette plantée au centre ressorte propre. Remettez au four 5 min de plus si de la pâte humide adhère à la brochette. Laissez dans les moules 10 min, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement. Les gâteaux peuvent être préparés jusqu'à deux jours avant le glaçage ; emballez-les bien pour qu'ils ne sèchent pas. Se conservent bien emballés au congélateur pendant deux mois.

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   Pour le glaçage, battez le beurre au robot pâtissier jusqu'à ce qu'il soit tendre et crémeux, ou faites-le au batteur électrique. Ajoutez la moitié du sucre glace et la moitié du fromage frais, puis battez à nouveau. Ajoutez le reste du sucre glace et du fromage frais, la poudre de fraise lyophilisée, le lait et le colorant alimentaire, si utilisé.

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   Coupez en fines tranches la moitié des fraises restantes et hachez grossièrement le reste. Garnissez les gâteaux d'environ un tiers du glaçage et des fraises hachées. Déposez le reste du glaçage sur le dessus du gâteau et utilisez une spatule pour l'étaler sur le dessus et les côtés. Gardez un peu de glaçage pour pocher des rosaces sur le pourtour du gâteau, si vous le souhaitez. Garnissez des fraises tranchées restantes. Se conserve jusqu'à quatre jours au réfrigérateur. Sortez-le du réfrigérateur une heure ou deux avant de servir.

Nutrition

calories

694 calories

fatContent

34 grams fat

fiberContent

3 grams fiber

sugarContent

68 grams sugar

sodiumContent

1.04 milligram of sodium

proteinContent

7 grams protein

carbohydrateContent

88 grams carbohydrates

saturatedFatContent

21 grams saturated fat

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

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