Barres de gâteau au fromage aux fraises-Rhubarb

Préparation

1. 1

   Compote

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   Toss 10 oz. rhubarb, grossièrement haché (environ 2 tasses), 8 oz. fraises, décortiquées, grossièrement hachées (environ 1 tasse) et 2 c. à thé de fécule de maïs ou de pomme de terre dans une casserole moyenne à enrober uniformément. Ajouter 1⁄4 tasse (50 g) de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, pincée de sel casher et cuire à feu moyen, en remuant occasionnellement et en massant les fruits avec une maseuse de pommes de terre ou une grande cuillère, jusqu'à ce que confiture, 10-12 minutes. Transférer la compote dans un bol moyen et laisser refroidir.

3. 3

   Croûte

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   Pendant que la compote refroidit, placer un support au milieu du four; préchauffer à 325°. Porter légèrement une poêle ou un plat de 8x8 po avec un vaporisateur d'huile végétale antiadhésive; garnir de papier parchemin, laissant un surplomb généreux de tous les côtés. Pulse 5 oz. Triscuits (environ 30) dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit finement broyé; transfert dans un grand bol. Essuyez le robot culinaire; réservez.

5. 5

   Ajouter 6 c. à soupe de beurre non salé, fondu et 3 c. à soupe de sucre aux miettes de cracker et mélanger. Frapper dans la poêle préparée et presser fermement avec une tasse de mesure à fond plat pour compacter en une couche uniforme sur le fond de la poêle. Cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit définie et légèrement foncée, de 30 à 35 minutes (elle continuera à se raffermir à mesure qu'elle refroidit). Laissez refroidir.

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   Remplissage et assemblage

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   Traiter 1 lb. fromage à la crème, température ambiante, 1⁄3 tasse (67 g) sucre, 1⁄4 tasse de lait entier ordinaire yaourt grec, et pincée de sel casher dans un robot alimentaire réservé jusqu'à ce que lisse. Ajouter 2 grands œufs et 1⁄2 c. à thé d'extrait de vanille et de pouls juste pour combiner. Remplissage de la croûte refroidie; lisse dans une couche uniforme. Dollop environ la moitié de la compote sur le remplissage (enregistrer le reste pour une autre utilisation). À l'aide d'un cure-dent ou d'un baguette, faites glisser les dollops pour créer des tourbillons. Dot 2–3 c. à soupe marmelade orange sur le dessus.

8. 8

   Faire cuire le cheesecake jusqu'à ce qu'il soit généralement réglé (il ne devrait y avoir qu'un léger saut au centre lorsqu'il est légèrement secoué), 25 à 30 minutes (il fera cuire plus rapidement en métal que en verre). Laisser refroidir, puis refroidir jusqu'à froid, au moins 6 heures et jusqu'à 12 heures. Retirer le cheesecake de la poêle; couper en 9 bars.

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