Fraise Rhubarb Crème Brûlée

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •227 g 227 g (8 onces) de fraises, décortiquées et coupées en dés de 1/2 pouce
• •170 g 170 g (6 onces) rhubarbe (environ 2 tiges moyennes), coupé en dés de 1/2 pouce
• •50 g 50 g de sucre granulé (1,8 onces; 1/4 de tasse)
• •1 1 1/3 tasses (320 ml) crème
• •1 1/3 tasse (80 ml) de lait
• •4 4 grands jaunes d'œufs
• •66 g 66 g de sucre granulé (2,3 onces; 1/3 tasse), plus 50 g (1,8 onces; 1/4 tasse) pour garniture (facultatif)
• •1 c. à café 1 cuillère à café (5 ml) extrait de vanille
• •Sel casher de Pinch

Préparation

1. 1.Pour le Compote : Réglez le support du four à la position médiane et préchauffez le four à 400°F (200°C). Dans un grand bol à mélanger, ajouter les fraises, la rhubarbe et le sucre et mélanger jusqu'à bien mélanger. Diviser uniformément le mélange entre six ramequins de 4 onces, puis cuire jusqu'à ce que le fruit soit confiture et bouillonnant et que tout jus soit épais et sirupeux, environ 30 minutes. Laissez refroidir pendant que vous faites la crème.
2. 2.Pour le Custard : Réduire le four à 325°F (163°C). Dans une casserole moyenne, mélanger la crème et le lait et laisser mijoter à feu moyen-vif. Tout comme la crème commence à vapeur, dans un bol de mélange, fouetter les jaunes d'oeufs avec du sucre jusqu'à ce qu'ils soient épais et pâles. Une fois que le mélange de crème arrive à mijoter, l'arroser lentement dans le mélange de jaune, en fouettant tout le temps.
3. 3.Pour plus de facilité, transférez le mélange chaud de crème dans une tasse de mesure liquide puttée avant de verser. Prenez l'un des ramequins remplis de compote et tenez une cuillère à café à l'envers juste au-dessus du sommet. Versez lentement la crème sur le dos de la cuillère dans la ramekine jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 1 centimètre du bord. Répétez avec les ramequins restants, puis placez-les dans un grand plat de cuisson ou de cuisson. Transférer le plat dans la grille centrale du four, puis le remplir soigneusement d'eau jusqu'à mi-haut des côtés des ramequins. Fermez soigneusement la porte et faites cuire jusqu'à ce que les citadines soient mises en place tout au long du trajet.Un thermomètre inséré au centre doit s'inscrire entre 170 et 180°F (77 à 82°C), 25 à 30 minutes.
4. 4.À l'aide de pinces et de supports en pot, transférer soigneusement les ramequins sur une grille de refroidissement et laisser refroidir pendant 20 minutes, puis couvrir de façon souple avec de l'enveloppe en plastique et transférer les ramequins au réfrigérateur. Réfrigérer pendant au moins 2 heures et jusqu'à 2 jours avant de servir.
5. 5.Vers Brûlée the Tops (facultatif) : Juste avant de servir, garnir chaque crème d'une couche de sucre granulé (environ 2 cuillères à café par ramekin). Travaillant dans un mouvement circulaire, utilisez une torche de cuisine pour passer la flamme sur le dessus de chaque crème jusqu'à ce que le sucre caramélise, fond dans une feuille brillante, crépitante, et devient dorée. (Jusqu'à quel point et combien de temps vous devez flamber vos custaves dépendra de la force de votre chalumeau; veillez sur le sucre que vous passez la torche sur la surface de la custave pour éviter de le brûler.) Servez.