Rouleau de shortcake fraise

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •6 6 grands œufs séparés
• •Zeste de 1 petit citron
• •0.5 tasse 1⁄2 tasse (100g) sucre
• •1 c. à café 1 c. à thé Diamond Crystal ou 1⁄2 c. à thé Morton sel casher
• •0.5 c. à café 1⁄2 c. à thé crème de tartare
• •0.3333333333333333 tasse 1⁄3 tasse de lait entier ou faible en gras
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse d'huile végétale
• •1 tasse 1 tasse (115 g) farine de gâteau blanchie
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse (50 g) de sucre
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe mélange instantané de pudding vanille
• •2 c. à café 2 c. à thé, pâte de haricots ou extrait de vanille
• •0.5 c. à café 1⁄2 c. à thé Diamond Crystal ou 1⁄4 c. à thé Morton sel casher
• •2 tasse 2 tasses de crème lourde, divisée
• •1 lb 1 lb. fraises fraîches, décortiquées

Préparation

1. 1.Cake
2. 2.Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 350°. Ligner une plaque de cuisson bordée de 18x13" avec du papier parchemin (ne pas graisser la casserole ou le parchemin). En utilisant un mélangeur électrique à vitesse moyenne, battre 6 grands blancs d'oeufs, zeste de 1 petit citron, 1⁄2 tasse (100 g) sucre, 1 c. à thé. Diamant ou 1⁄2 c. à thé Morton casher sel, et 1⁄2 c. à thé crème de tartre dans un bol moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous, les blancs d'oeufs sont brillants, et des pics moyennement raides se forment, 6–9 minutes. (Ou, battre à vitesse moyenne dans le bol d'un mélangeur de support muni de l'attache de fouet.)
3. 3.Mettre 6 grands jaunes d'œufs dans un grand bol. fouetter 1⁄3 tasse de lait entier ou faible en gras et 1⁄4 tasse d'huile végétale. Siroter 1 tasse (115 g) de farine de gâteau blanchie; fouetter vigoureusement jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajouter un quart de meringue et mélanger jusqu'à incorporation. Ajouter le reste de la meringue en 3 lots, pliant doucement avec une spatule de caoutchouc après chaque ajout jusqu'à ce qu'il reste seulement quelques stries de meringue (serrer sur le côté du sous-mélange pour garder la pâte de gâteau bouillie).
4. 4.Gratter la pâte dans une plaque de cuisson préparée et, à l'aide d'une spatule moyenne décalée, s'étendre doucement sur les bords, lisser la surface. Cuire le gâteau jusqu'à ce que le dessus ressorte lorsqu'il est pressé doucement, 20 à 25 minutes (le gâteau peut commencer à rétrécir des côtés de la poêle). Laisser refroidir le gâteau, 30 à 40 minutes.
5. 5.Crème fouettée et assemblage
6. 6.Mélanger 1⁄4 tasse (50 g) de sucre, 2 c. à soupe de vanille, 2 c. à soupe de vanille de pâte de haricots ou d'extrait de vanille, 1⁄2 c. à thé. Diamant cristal ou 1⁄4 c. à thé Morton casher sel, et 1⁄4 tasse de crème lourde dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange de pudding soit dissous et le mélange est lisse. À l'aide d'un mélangeur électrique à vitesse moyenne-haute, battre dans 13⁄4 tasses restantes crème lourde jusqu'à ce que des pics moyens-fermes se forment, environ 4 minutes.
7. 7.Mettre de 4 à 5 jolies fraises fraîches à part 1 lb. fraises fraîches, décorer le gâteau final; couper les baies restantes en morceaux de 1⁄2".
8. 8.Exécutez une petite spatule offset le long des bords de la poêle pour libérer le gâteau. Placer une feuille propre de papier parchemin (de la même taille que le gâteau) sur le dessus du gâteau et, tenant la poêle et le parchemin ensemble, retourner en un mouvement rapide pour inverser le gâteau sur le parchemin. Placer sur une surface; retirer la plaque de cuisson. Éplucher soigneusement le parchemin du bas du gâteau (à partir d'un long côté où il pourrait être incorporé dans le gâteau et tirer doucement pour éviter de déchirer le gâteau); jeter. À l'aide d'un couteau à parure, tailler les bords du gâteau sur les 4 côtés; jeter (ou manger!).
9. 9.Transférer 1 1/2 tasses de crème fouettée dans un récipient hermétique et refroidir jusqu'à ce que le gâteau soit prêt à servir. Poupée restant crème fouettée sur le dessus du gâteau. En utilisant une petite spatule décalée, lisser dans une couche uniforme, en travaillant jusqu'aux bords. Distribuez uniformément les fraises hachées. Poussez doucement dans la crème avec une petite spatule offset. À partir d'un bout court et en utilisant le parchemin pour aider à façonner, rouler le gâteau (ne vous inquiétez pas si un certain remplissage est pressé sur les côtés).
10. 10.Transférer le gâteau sur un plateau et arranger le côté couture vers le bas. Couvrir lâchement d'enveloppe plastique et refroidir jusqu'à ce que le remplissage soit réglé et le gâteau est froid, au moins 2 heures et jusqu'à 1 jour.
11. 11.À l'aide d'un couteau dentelé, tailler 1⁄4"–1⁄2" des deux extrémités du gâteau; jeter (ou manger!). Transférer la crème fouettée réservée dans un sac de pâtisserie muni d'une très grande pointe (comme Ateco 789); pipe sur le dessus du gâteau (ou, simplement le répartir avec une spatule moyennement offset). Couper les fraises et/ou les quarts de fraises réservées; organiser sur le dessus comme désiré.