Fleurs de courgette farcies, vinaigrette aux olives

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •1 petite poignée d'olives vertes dénoyautées et hachées
• •2 2 tomates mûres épépinées et coupées en dés
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
• •1 petit bouquet de basilic finement émincé
• •100 g 100 g de farine
• •100 g 100 g de maïzena
• •200 ml 200 ml d'eau gazeuse froide
• •2 2 boules de mozzarella de 150 g
• •12 12 fleurs de courgette
• •huile de tournesol pour la friture

Préparation

1. 1.Pour la vinaigrette, mélangez les olives, les tomates et le vinaigre avec l'assaisonnement, et assez d'huile pour lier. Réservez, puis ajoutez le basilic juste avant de servir.
2. 2.Tamisez les farines avec une pincée de sel dans un grand bol et faites un puits au centre. Versez l'eau gazeuse et mélangez. Ne battez pas trop : la pâte doit être tout juste mélangée et peut présenter quelques grumeaux.
3. 3.Égouttez et séchez les boules de mozzarella, déchirez-les en petits morceaux, puis assaisonnez. Pour farcir les fleurs, ouvrez les pétales, déposez un peu de mozzarella, puis torsadez délicatement les pétales pour les refermer.
4. 4.Faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande casserole jusqu'à ce qu'un cube de pain y dore en 20 secondes. Trempez les fleurs dans la pâte, puis retirez-les en secouant l'excédent. Faites frire par deux ou trois jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Égouttez sur du papier absorbant et salez. Gardez au chaud dans un four doux pendant que vous faites cuire le reste. Disposez sur un plat et arrosez de vinaigrette.