Soupe de légumes d'été avec Pistou

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •1 lb 1 lb. tomates cerises, coupées en deux
• •1 1 oreille de maïs, farcie, amandes enlevées (environ 1 tasse)
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse d'huile d'olive extra-vierge, plus plus pour le bruissement
• •1 c. à café 1 c. à thé Diamond Crystal ou 1⁄2 c. à thé Morton sel casher, plus plus
• •Poivre fraîchement moulu
• •5 5 grandes branches de thym, divisées
• •1 1 petite bulbe de fenouil, frondes enlevées, hachées finement
• •2 2 poireaux moyens, parties blanches et vert pâle seulement, coupés en quatre dans le sens de la longueur, tranchés finement dans le sens de la croix
• •4 4 gousses d'ail, finement hachées
• •1 1 feuille de laurier fraîche ou séchée
• •8 tasse 8 tasses de bouillon de légumes ou de poulet à faible teneur en sodium
• •0.75 tasse 3⁄4 tasse d'orge perlée ou de farro
• •6 oz haricots verts de 6 oz, coupés en morceaux de 2 po
• •1 1 courgette moyenne, coupée en morceaux de 1⁄2" dans le sens de la longueur
• •1 1 grappe d'épinards matures, tiges enlevées, feuilles minces (environ 2 tasses)
• •1 tasse 1 tasse de basilic finement haché
• •2 c. à soupe 2 cuillère à soupe de ciboulette hachée finement
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de menthe hachée finement
• •4 c. à soupe 4 c. à soupe (ou plus) huile d'olive extra vierge
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de Pecorino Romano finement râpé, plus plus pour servir
• •1 c. à café 1 c. à thé zeste de citron finement râpé

Préparation

1. 1.Soupe
2. 2.Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 400°. Mettre 1 lb. tomates cerises, coupées en deux, et 1 oreille de maïs, farcies, amandes enlevées (environ 1 tasse), sur une plaque de cuisson bordée. Arrosez un peu d'huile d'olive extra-virgine et assaisonnez avec du sel casher et du poivre fraîchement moulu. Scatter 2 gros brins de thym, se cassant en petits morceaux. Faire rôtir jusqu'à ce que les peaux de tomates soient ridées et que certains jus soient libérés sur une plaque de cuisson, 30 à 35 minutes. Laisser refroidir; jeter le thym
3. 3.Pendant ce temps, faire chauffer 1⁄4 tasse d'huile d'olive extra vierge dans un four néerlandais moyen ou un autre pot lourd sur un four moyen. Ajouter 1 petite bulbe de fenouil, les frondes enlevées, finement hachées, 2 poireaux moyens, parties blanches et vert pâle seulement, coupées en quatre dans le sens de la longueur, finement tranchées transversalement, 4 gousses d'ail, finement hachées; cuire, en remuant occasionnellement et en réduisant la chaleur si nécessaire, jusqu'à adoucir, mais sans prendre aucune couleur, de 12 à 15 minutes.
4. 4.Ajouter 1 feuille de laurier fraîche ou séchée, 8 tasses de légume à faible teneur en sodium ou bouillon de poulet, 1 c. à thé. Diamant ou 1⁄2 c. à thé Morton casher sel, et le reste 3 grandes brins de thym; augmenter le feu à moyen-élevé, et porter à ébullition. Ajouter 3⁄4 tasse d'orge perlée ou de farro et réduire la chaleur afin que le mélange soit à mijoter. Couvrir la casserole et cuire la soupe jusqu'à ce que l'orge soit tendre, 25-30 minutes.
5. 5.Découvrez le pot et ajoutez 6 oz. haricots verts, parés, coupés en morceaux de 2 po, et 1 courgette moyenne, coupés en tranches longitudinales, coupés en morceaux de 1⁄2 po; cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres, 10-12 minutes.
6. 6.Grattez les tomates rôties et le maïs, ainsi que tous les jus sur la plaque de cuisson dans la casserole, et ajoutez 1 grappe d'épinards matures, les tiges enlevées, les feuilles finement coupées (environ 2 tasses); faites cuire jusqu'à ce que les épinards soient flétris, environ 5 minutes. Poissonr les feuilles de laurier et les brins de thym; jeter. Goûtez la soupe et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire. Do Ahead: La soupe peut être cuite 5 jours à l'avance. Laissez refroidir. Transférer dans un contenant hermétique; couvrir et refroidir. Réchauffer sur un milieu, ajouter de l'eau au besoin si les grains ont absorbé trop de bouillon.
7. 7.Pistou et Assemblage
8. 8.Pendant la cuisson de la soupe, mélanger 1 tasse (emballée) de basilic finement haché, 2 c. à soupe de ciboulette finement hachée, 2 c. à soupe de menthe finement hachée, 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, 2 c. à soupe de Pecorino Romano finement râpé et 1 c. à thé de zeste de citron finement râpé dans un verre de mesure ou autre récipient étroit avec un mélangeur d'immersion jusqu'à la consistance du pesto. Incorporer jusqu'à 1 c. à soupe d'huile si nécessaire. (Vous pouvez aussi hacher finement les herbes avec un couteau de chef et mélanger avec les ingrédients restants dans un petit bol à combiner.)
9. 9.Déposer la soupe dans des bols et faire un peu de pistou dans chacun. Servir avec plus de Pecorino Romano à côté pour arroser. Do Ahead: Pistou peut être fait 5 jours à l'avance. Transférer dans un contenant hermétique; couvrir et refroidir.