Pâtes aux tomates Sun Gold

Préparation

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   Placez une grille au milieu du four et préchauffez à 175 °C. Faites griller ¾ de tasse de pistaches crues en une seule couche sur une plaque à rebord, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 10 à 14 minutes. Laissez refroidir, puis hachez grossièrement et mettez dans un petit bol.

2. 2

   Ajoutez aux pistaches 1 gousse d'ail finement râpée, ¼ de tasse de persil finement haché, ½ c. à c. de zeste de citron finement râpé, ½ c. à c. de sel casher Diamond Crystal ou ¼ de c. à c. de sel casher Morton et ¼ de c. à c. de poivre noir fraîchement moulu et mélangez ; réservez cette gremolata.

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   Pendant ce temps, faites cuire 350 g de mezzi rigatoni ou de rigatoni dans une grande casserole d'eau bouillante très salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient très al dente, environ 1 minute de moins que les indications du paquet. Égouttez en réservant 1 tasse de l'eau de cuisson des pâtes ; réservez les pâtes. Gardez la casserole.

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   Faites chauffer ⅓ de tasse d'huile d'olive extra vierge dans la casserole réservée à feu moyen. Ajoutez 8 gousses d'ail émincées et ¼ de c. à c. de flocons de piment rouge et faites cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que ce soit parfumé et que l'ail soit attendri, environ 3 minutes. Ajoutez 700 g de tomates Sun Gold et faites cuire en remuant souvent et en appuyant pour les faire éclater, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement attendries et qu'environ la moitié soient écrasées, environ 5 minutes. Ajoutez dans la casserole 45 g de parmesan finement râpé (environ ¾ de tasse), 4 c. à s. de beurre doux, 1 c. à s. de jus de citron frais et les pâtes réservées et mélangez, en ajoutant l'eau de cuisson des pâtes au besoin, jusqu'à ce que le fromage et le beurre soient fondus et qu'une sauce brillante se forme ; assaisonnez les pâtes de sel et de poivre.

5. 5

   Répartissez les pâtes dans des bols creux et déposez dessus la gremolata réservée à la cuillère.

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