Salade de chou kale aux super graines

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 1 grosse gousse d'ail, finement râpée
• •0.3333333333333333 tasse ⅓ tasse d'huile d'olive vierge extra
• •0.25 tasse ¼ tasse de purée d'amande
• •0.25 tasse ¼ tasse de jus de citron frais
• •0.25 tasse ¼ tasse de vinaigre de vin blanc
• •2 c. à café 2 c. à café de pâte de piment de Calabre
• •2 c. à café 2 c. à café de poudre d'oignon
• •2 c. à café 2 c. à café de sucre
• •Sel casher
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
• •0.25 tasse ¼ tasse de pignons de pin ou de graines de tournesol crues décortiquées
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe de graines de courge crues décortiquées (pepitas)
• •Le zeste d'1 citron
• •0.3333333333333333 tasse ⅓ tasse de raisins secs blonds
• •Sel casher
• •2 2 bottes de chou kale toscan, côtes et tiges retirées, feuilles finement émincées

Préparation

1. 1.Sauce
2. 2.Fouettez 1 grosse gousse d'ail finement râpée, ⅓ tasse d'huile d'olive vierge extra, ¼ tasse de purée d'amande, ¼ tasse de jus de citron frais, ¼ tasse de vinaigre de vin blanc, 2 c. à café de pâte de piment de Calabre, 2 c. à café de poudre d'oignon, 2 c. à café de sucre, une grosse pincée de sel casher et 2 c. à soupe d'eau dans un petit bol jusqu'à obtenir un mélange épais et lisse. Goûtez la sauce ; salez davantage si besoin. À l'avance : la sauce peut être préparée 1 jour à l'avance. Couvrez et réfrigérez.
3. 3.Salade et montage
4. 4.Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen. Faites cuire ¼ tasse de pignons de pin ou de graines de tournesol crues décortiquées et 3 c. à soupe de graines de courge crues décortiquées (pepitas), en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 5 minutes. Retirez du feu et ajoutez le zeste d'1 citron, ⅓ tasse de raisins secs blonds et une grosse pincée de sel casher, puis mélangez.
5. 5.Transférez environ un quart de la sauce dans un grand bol. Ajoutez 2 bottes de chou kale toscan, côtes et tiges retirées, feuilles finement émincées, et, avec les mains, massez la sauce dans le chou pour l'attendrir légèrement. Ajoutez le reste de la sauce et environ un quart du mélange de pignons, puis remuez pour enrober uniformément.
6. 6.Transférez la salade de chou kale dans un grand bol peu profond ou sur un plat et parsemez du reste du mélange de pignons.