Chaudrée de chou-fleur étonnamment réconfortante

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •5 c. à soupe 5 c. à s. de beurre doux, séparées
• •1 1 gros oignon, finement haché
• •4 4 branches de céleri, finement émincées
• •6 6 gousses d'ail, finement hachées
• •2 c. à café 2 c. à c. de thym haché
• •2.5 c. à café 2½ c. à c. de sel casher Diamond Crystal ou 1½ c. à c. de sel casher Morton, plus un peu plus
• •0.25 tasse ¼ de tasse de farine tout usage
• •1 1 petit chou-fleur (environ 450 g), paré et coupé en petits bouquets
• •8 8 petites pommes de terre Yukon Gold (environ 285 g), brossées, chacune coupée en huit
• •1.5 tasse 1½ tasse de crème liquide entière
• •2 tasse 2 tasses de petits crackers (oyster crackers)
• •2 c. à café 2 c. à c. d'assaisonnement Old Bay
• •2 c. à soupe 2 c. à s. de miso blanc ou jaune
• •Poivre fraîchement moulu
• •Ciboulette ou oignons nouveaux finement hachés et quartiers de citron (pour servir)

Préparation

1. 1.Faites chauffer 3 c. à s. de beurre doux dans une cocotte moyenne ou une autre marmite à fond épais, à feu moyen. Ajoutez 1 gros oignon finement haché, 4 branches de céleri finement émincées, 6 gousses d'ail finement hachées, 2 c. à c. de thym haché et 2½ c. à c. de sel casher Diamond Crystal ou 1½ c. à c. de sel casher Morton et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et le céleri attendri, 6 à 8 minutes.
2. 2.Saupoudrez ¼ de tasse de farine tout usage sur le mélange d'oignon et faites cuire en remuant 1 minute pour torréfier légèrement. Ajoutez 1 petit chou-fleur (environ 450 g) paré et coupé en petits bouquets, 8 petites pommes de terre Yukon Gold (environ 285 g) brossées et chacune coupée en huit, 1½ tasse de crème liquide entière et 5 tasses d'eau. Portez à frémissement et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou-fleur et les pommes de terre soient tendres et le liquide légèrement épaissi, 20 à 25 minutes.
3. 3.Pendant ce temps, faites chauffer les 2 dernières c. à s. de beurre doux dans une poêle moyenne à feu moyen. Faites cuire 2 tasses de petits crackers en les remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés par endroits, environ 5 minutes. Retirez du feu, saupoudrez de 2 c. à c. d'assaisonnement Old Bay et mélangez jusqu'à ce que les crackers soient uniformément enrobés.
4. 4.Mélangez 2 c. à s. de miso blanc ou jaune et quelques cuillerées de chaudrée dans un petit bol pour dissoudre le miso. Reversez le tout dans la chaudrée dans la marmite. Retirez du feu et rectifiez le sel si nécessaire et poivrez. Si c'est trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude pour détendre.
5. 5.Versez la chaudrée à la louche dans des bols. Garnissez chacun d'une poignée de crackers assaisonnés et d'un peu de ciboulette ou d'oignons nouveaux finement hachés et servez avec des quartiers de citron.