Balles de viande de dinde de style suédois

Préparation

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   Mélanger 2 petits oignons, râpés grossièrement, 2 tasses de panko et 1⁄2 tasse de lait entier dans un grand bol à combiner. Ajouter 2 grands œufs, 2 lb. de dinde hachée, 1⁄2 c. à thé moulue, et 2 c. à thé. Diamond Crystal ou 11⁄4 c. à thé Morton casher sel; assaisonner généreusement avec du poivre fraîchement moulu. Bien mélanger, puis laisser reposer 20 minutes pour que la chapelure s'hydrate.

2. 2

   Pendant ce temps, faire chauffer 1 lb de canneberges fraîches ou congelées, 1 tasse de marmelade orange (environ un bocal de 13 oz), le jus de citron et une pincée de sel casher dans une grande casserole sur une hauteur moyenne jusqu'au bouillonnement. Continuer à cuire, en remuant de temps en temps et en broyant jusqu'à éclatement des canneberges, jusqu'à épaississement et confiture, de 10 à 12 minutes de plus. Transférer la confiture dans un petit bol (elle s'épaissira plus en refroidissant).

3. 3

   Chauffer 1⁄3 tasse d'huile d'olive extra vierge dans un four néerlandais moyen ou un autre pot lourd sur un four moyen. Travaillant un à la fois, écailler des portions de golf-ball-taille de mélange de viande (il sera collant, donc utiliser un cookie scoop #50 si vous en avez un) et former en boules de 11⁄2"-diamètre. Travaillant en lots, arrangez les boulettes de viande en une seule couche en pot (environ 12 par lot) et faites cuire, en tournant à mi-chemin avec une cuillère à fentes et en ajustant la chaleur si nécessaire en brunissant trop rapidement, jusqu'à ce que profondément doré sur 2 côtés, environ 3 minutes. Transférer sur une plaque de cuisson bordée (les boulettes de viande ne seront pas cuites à l'intérieur). Verser tout excès de graisse dans le pot et jeter. Enlever les morceaux carbonisés qui restent en pot si nécessaire.

4. 4

   Faire fondre 4 c. à soupe de beurre non salé dans la même casserole à feu moyen. Ajouter 1⁄4 tasse de farine tout usage et cuire, fouetter constamment, jusqu'à ce que doré, 3-4 minutes. Ajouter 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 1 c. à soupe de sauce Worcestershire et 1 c. à thé de cristal ou 1⁄2 c. à thé. Morton casher sel et assaisonner généreusement avec du poivre; fouetter pour combiner (le mélange saisira et coagulera). Ajouter 5 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium, 1⁄2 tasse à la fois, fouetter constamment et incorporer complètement après chaque ajout avant d'ajouter plus (gravy s'épaissira et saisira au début mais lissera au fur et à mesure que vous partirez). Porter à mijoter (toujours sur le milieu) et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que légèrement épaississe, de 8 à 10 minutes.

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   Retourner les boulettes de viande dans la casserole et cuire, en remuant doucement à l'occasion avec une spatule en caoutchouc thermofuge (ce qui aidera à empêcher les boulettes de tomber en morceaux), jusqu'à ce que la sauce épaississe encore plus, 8-10 minutes.

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   Top boulettes de viande et sauce avec du persil haché; assaisonner avec plus de poivre. Servir avec de la purée et de la confiture de canneberges. Do Ahead: Jam peut être faite 1 semaine à l'avance; couvrir et refroidir. Les boulettes de viande peuvent être formées 1 jour avant; organiser en une seule couche dans un contenant hermétique. Couvrir et refroidir.

Avis