Courge sucrée-épicée à l'huile d'oignons verts

Préparation

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   Placez une grille dans le tiers inférieur du four ; préchauffez à 220 °C. Placez ½ courge butternut moyenne (700 g à 900 g), pelée, épépinée, coupée en travers en tranches de 5 cm, 1 courge poivrée (acorn) moyenne (environ 700 g), brossée, coupée en deux, épépinée, coupée en quartiers de 5 cm d'épaisseur, et 1 petite courge delicata (environ 450 g), brossée, coupée en anneaux de 5 cm d'épaisseur, sur une grande plaque à rebord ; arrosez de ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge et saupoudrez d'une généreuse pincée de sel casher. Mélangez pour enrober ; disposez en une seule couche. Faites rôtir la courge, sans y toucher, jusqu'à ce qu'elle soit presque entièrement tendre (cuite aux trois quarts environ) et bien dorée en dessous, 25 à 35 minutes.

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   Pendant ce temps, portez à ébullition un morceau de gingembre de 2,5 cm, pelé, finement râpé, ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme, ½ tasse de sirop d'érable pur, ¼ tasse de sauce soja à teneur réduite en sodium, 2 c. à soupe de sambal oelek et 2 c. à soupe de miso blanc dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen et faites cuire, en fouettant souvent, jusqu'à ce que le glaçage soit épais et sirupeux, 7 à 9 minutes.

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   Sortez la courge du four et versez le glaçage dessus ; secouez doucement la plaque pour répartir le glaçage le plus uniformément possible (ce n'est pas grave si ce n'est pas parfait). Remettez au four et faites rôtir jusqu'à ce que la courge soit complètement tendre et le glaçage collant, 12 à 18 minutes. Mélangez délicatement la courge pour bien l'enrober de glaçage ; transférez sur un plat de service.

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   Pendant ce temps, faites cuire 2 bottes d'oignons verts (environ 16), émincés finement en biais, et le ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge restant dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons verts soient bien dorés par endroits et croustillants, 8 à 12 minutes.

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   Répartissez les oignons verts à la cuillère sur la courge, en laissant la plus grande partie de l'huile (réservez-la pour un autre usage, comme frire des œufs ou napper du riz). Parsemez de 1 gros piment Fresno émincé finement sur le dessus, si désiré.

Avis