Petits pains à la patate douce

Préparation

1. 1

   Faites 2 à 3 entailles peu profondes sur la longueur de 1 grosse patate douce (environ 225 g), brossée. Placez-la dans un bol moyen allant au micro-ondes ; ajoutez ½ tasse d'eau. Couvrez hermétiquement de film alimentaire et passez au micro-ondes jusqu'à ce que la patate douce soit tendre, environ 15 minutes ; égouttez. (Ou faites cuire la patate douce à la vapeur dans un panier vapeur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce qu'elle soit tendre, 20 à 22 minutes.) Laissez reposer jusqu'à ce qu'elle soit assez froide pour être manipulée. Pelez ; écrasez la chair en une purée grossière.

2. 2

   Transférez 1 tasse (tassée ; 235 g) de purée dans le bol d'un robot pâtissier. Ajoutez ½ tasse (tassée ; 100 g) de cassonade claire, ¼ tasse de lait entier, un sachet de ¼ oz de levure instantanée (environ 2¼ c. à thé), 2 gros œufs, ½ tasse (1 bâtonnet) de beurre doux fondu et 1 c. à soupe plus 1 c. à thé de sel casher Diamond Crystal ou 2¼ c. à thé de sel casher Morton ; mélangez à la fourchette pour combiner. Ajoutez 3 tasses (375 g) de farine à pain, munissez le robot du crochet et battez à vitesse moyenne-lente jusqu'à formation d'une pâte souple et lisse (elle peut coller au fond du bol mais devrait surtout se détacher des parois), 12 à 15 minutes.

3. 3

   Renversez la pâte sur un plan de travail (non fariné) et façonnez-la en boule. Graissez légèrement le bol du robot d'huile végétale. Remettez la pâte dans le bol, couvrez hermétiquement d'une assiette ou de film alimentaire et laissez reposer dans un endroit chaud sans courant d'air jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume, environ 2 heures. (Pour une saveur optimale, laissez la pâte lever à température ambiante 30 minutes, puis réfrigérez 12 heures pour une pousse lente.)

4. 4

   Transférez la pâte sur un plan de travail propre (inutile de la ramener à température ambiante si elle est froide ; une pâte froide est plus facile à travailler). À l'aide d'un coupe-pâte ou d'un couteau d'office, coupez la pâte en 20 portions (environ 43 g chacune). En procédant une à la fois, couvrez la pâte de votre main et faites-la glisser sur le plan de travail en un mouvement circulaire rapide pour former une boule serrée (rouler en boules sur une surface non farinée et non graissée crée de la friction et facilite le façonnage). Badigeonnez un moule de 33 x 23 cm de beurre et disposez les petits pains dans le moule. Couvrez de film alimentaire ; laissez reposer dans un endroit chaud sans courant d'air jusqu'à ce que les pains aient presque doublé de volume et soient gonflés, environ 2 heures. Placez une grille au milieu du four ; préchauffez à 175 °C. Fouettez le 1 gros œuf restant et une grosse pincée de sel casher dans un petit bol. Badigeonnez délicatement le dessus des pains d'œuf. Faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre d'un pain indique 88 °C, 30 à 35 minutes.

5. 5

   Badigeonnez généreusement les pains chauds de beurre fondu ; saupoudrez légèrement de sel de mer en flocons si désiré. Laissez refroidir au moins 15 minutes avant de servir. À l'avance : la patate douce peut être réduite en purée 3 jours à l'avance ; transférez dans un contenant hermétique. Couvrez et réfrigérez. Les pains (sans beurre ni sel de mer) peuvent être cuits 1 jour à l'avance ; conservez hermétiquement à température ambiante. Réchauffez, couverts sans serrer de papier d'aluminium, dans un four à 165 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ 10 minutes. Vous pouvez aussi congeler les pains jusqu'à 1 mois à l'avance. Laissez refroidir ; emballez le moule hermétiquement de film, puis de papier d'aluminium. Décongelez, emballé, au réfrigérateur 12 heures. Retirez le papier d'aluminium et le film, recouvrez sans serrer de papier d'aluminium et réchauffez dans un four à 165 °C jusqu'à ce que ce soit bien chaud, environ 15 minutes. Badigeonnez généreusement les pains de beurre et saupoudrez légèrement de sel de mer si désiré.

Avis