Suisse Steak

Préparation

1. 1

   Régler la grille du four en position médiane et préchauffer le four à 325°F (163C).

2. 2

   Couper le rôti en quatre steaks d'un pouce, environ 8 onces (226 g) chacune. Agressivement livrez les deux côtés de chaque steak avec le côté épicé d'un maillet de viande jusqu'à environ 1/2 pouce d'épaisseur. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Étendre la farine dans un plat peu profond, puis draguer les steaks et secouer l'excès, de sorte qu'il ne reste qu'un mince revêtement.

3. 3

   Dans une poêle à cuire lourde (préféré) ou une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter les steaks et les saisir de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes par côté. S'il n'y a pas de place dans la poêle pour tous les steaks, entrez deux lots. Transférer les steaks dans une assiette.

4. 4

   Réduire le feu à moyen et ajouter l'oignon, le céleri, les carottes, 1/2 cuillère à café de sel casher et 1 cuillère à café de poivre. Faire cuire, en remuant occasionnellement et en grattant les morceaux brunis du fond de la poêle, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et translucide, environ 7 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à odorat, environ 1 minute.

5. 5

   Incorporer la pâte de tomate et cuire en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle s'assombrisse, sente grillée, et commence à brunir sur le fond de la poêle, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon, la sauce soja et une autre pincée de poivre noir et remuer pour mélanger, en grattant les morceaux brunis du fond de la poêle.

6. 6

   Retournez les steaks dans la poêle, en retournant une fois pour enrober la sauce. Porter à feu moyen à mijoter nue. Vous ne devriez voir que de petites bulles autour des bords. Couvrir et transférer au four.

7. 7

   Briser au four, jusqu'à ce que le steak soit tendre et déchiqueter facilement avec une fourchette et la température interne enregistre environ 210°F (93°C) avec un thermomètre numérique, environ 2 heures, en vérifiant la tendresse après 1 1/2 heures. (Notez que la température n'est pas l'indicateur le plus utile, car la maintenir à environ 210°F pour une longue période de temps est ce qui en fait une fourchette.)

8. 8

   Retirer soigneusement la poêle du four, retirer le couvercle et laisser reposer jusqu'à ce que la sauce refroidisse légèrement et épaisse, au moins 10 minutes avant de servir. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, si nécessaire. Servir les steaks sur un lit de quelque chose d'amidon, comme la purée de pommes de terre, les nouilles beurrées, ou le riz blanc, ladling extra sauce sur le dessus.

Nutrition

calories

461 kcal

fatContent

22 g

fiberContent

3 g

sugarContent

6 g

sodiumContent

529 mg

proteinContent

47 g

cholesterolContent

127 mg

carbohydrateContent

17 g

saturatedFatContent

6 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis