Ta'ameya (beignets de fèves)

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •2 tasse 2 tasses de fèves sèches cassées
• •1 1 petit oignon jaune, grossièrement haché
• •1 tasse 1 tasse de feuilles de persil plat frais, légèrement tassées
• •1 tasse 1 tasse de feuilles de coriandre fraîche, légèrement tassées
• •3 3 gousses d'ail, écrasées et pelées
• •1 c. à café 1 c. à café de coriandre moulue
• •1 c. à café 1 c. à café de cumin moulu
• •0.5 c. à café 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• •Sel casher
• •Huile végétale, pour la friture
• •0.5 tasse 1/2 tasse de graines de sésame

Préparation

1. 1.Triez 2 tasses de fèves sèches cassées en jetant les impuretés ou les fèves difformes. Dans un grand bol, réunissez les fèves avec de l'eau pour les couvrir de plusieurs centimètres et laissez tremper toute une nuit au réfrigérateur. (Contrairement aux fèves entières sèches, il n'est pas nécessaire de peler les fèves cassées, car elles sont vendues déjà pelées.)
2. 2.Le lendemain, égouttez les fèves et rincez-les bien. Transférez-les dans un robot culinaire et ajoutez 1 petit oignon jaune grossièrement haché, 1 tasse de feuilles de persil plat frais légèrement tassées, 1 tasse de feuilles de coriandre fraîche légèrement tassées, 3 gousses d'ail écrasées et pelées, 1 c. à café de coriandre moulue, 1 c. à café de cumin moulu, 1/2 c. à café de bicarbonate de soude et 2 c. à café de sel casher. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Transférez dans un bol moyen, couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que la pâte soit ferme, environ 1 heure.
3. 3.Versez de l'huile végétale sur une hauteur d'environ 5 cm dans une cocotte et chauffez à 185 °C (365 °F). Tapissez une grande assiette de papier absorbant et placez-la près de la cuisinière.
4. 4.Pendant que l'huile chauffe, étalez les graines de sésame sur une petite assiette. Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Prélevez des boules de la taille d'une noix du mélange de fèves et façonnez chaque boule en une galette d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Enrobez les galettes des deux côtés de 1/2 tasse de graines de sésame, puis réservez-les sur la plaque préparée.
5. 5.Une fois toutes les galettes formées et enrobées, en travaillant par fournées pour ne pas surcharger, plongez les galettes dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, dorées et cuites à cœur, 4 à 6 minutes par fournée. À l'aide de pinces ou d'une écumoire, transférez les beignets sur l'assiette tapissée de papier absorbant et salez aussitôt. Répétez jusqu'à ce que tous les beignets soient cuits, en laissant toujours l'huile revenir à 185 °C (365 °F) entre les fournées. Servez les beignets chauds.