Tacos smash césar

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •500 g Poulet haché
• •8 portion(s) Tortilla de maïs
• •120 g Mayonnaise
• •15 g Moutarde de Dijon
• •10 ml Sauce Worcestershire
• •1 Citron(s)
• •1 gousse(s) Ail
• •30 ml Huile d'olive
• •1 Salade romaine
• •60 g Parmesan
• •80 g Pain grillé
• •15 ml Huile
• •Sel
• •Poivre

Préparation

1. 1.Préparation de la sauce César
2. 2.Dans un bol, versez la mayonnaise, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire. Ajoutez le jus du citron, puis râpez ou pressez la gousse d’ail par-dessus. Incorporez ensuite l’huile d’olive en fouettant pour obtenir une sauce bien lisse, homogène et nappante. Salez légèrement, poivrez selon votre goût, puis mélangez une dernière fois. Réservez au frais pendant la suite de la préparation afin que les saveurs se développent et que la sauce soit bien fraîche au moment du montage.
3. 3.Préparation de la salade et des garnitures
4. 4.Lavez soigneusement la salade romaine, séchez-la bien, puis émincez-la finement pour obtenir une garniture facile à répartir dans les tacos. Râpez ou copeautez le parmesan selon la texture souhaitée. Concassez le pain grillé pour former des morceaux croquants de taille régulière, proches de croûtons. Placez chaque élément dans un récipient séparé pour garder une organisation claire. Vous gagnerez du temps au moment du dressage et vous conserverez des textures bien distinctes entre le fondant, le croquant et le frais.
5. 5.Assaisonnement du poulet haché
6. 6.Déposez le poulet haché dans un saladier, puis assaisonnez-le avec du sel et du poivre. Mélangez juste assez pour répartir l’assaisonnement de manière uniforme, sans trop travailler la viande afin qu’elle reste tendre après cuisson. Divisez ensuite le poulet en 8 portions de poids aussi régulier que possible. Cette répartition vous aidera à garnir chaque tortilla de maïs de façon homogène et à obtenir une cuisson similaire sur l’ensemble des tacos.
7. 7.Montage des smash tacos
8. 8.Prenez une tortilla de maïs et déposez au centre une portion de poulet haché. Étalez-la directement sur toute la surface en une couche fine et régulière, en allant presque jusqu’aux bords. Appuyez bien avec les doigts ou le dos d’une cuillère pour faire adhérer la viande à la tortilla. Répétez l’opération avec les autres tortillas. Cette étape est essentielle pour retrouver le principe du smash tacos, avec une cuisson directe côté viande, très savoureuse et légèrement croustillante.
9. 9.Cuisson des tacos côté viande
10. 10.Faites chauffer une grande poêle avec l’huile sur feu moyen à vif. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez un ou plusieurs tacos, côté poulet contre la poêle. Appuyez légèrement pour favoriser le contact avec la surface chaude. Laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit bien saisie, dorée par endroits et cuite à cœur. Retournez ensuite les tacos pour cuire brièvement le côté tortilla, juste assez pour le chauffer et lui donner un peu de tenue sans la dessécher. Procédez de la même manière pour tous les tacos.
11. 11.Ajout de la sauce et des garnitures
12. 12.Disposez les tacos cuits sur un plan de travail ou sur des assiettes. Étalez ou nappez un peu de sauce César maison sur chaque taco, en gardant une quantité suffisante pour ne pas détremper la tortilla. Ajoutez ensuite la romaine émincée, puis répartissez le parmesan de manière généreuse. Terminez par les morceaux de pain grillé concassé pour apporter le croquant caractéristique de la garniture façon César. Veillez à équilibrer chaque taco pour retrouver à chaque bouchée la viande, la sauce, la salade et le croustillant.
13. 13.Pliage et service des tacos
14. 14.Repliez les tacos en deux dès que la garniture est en place, sans trop les serrer pour éviter que la salade ne s’échappe. Servez-les immédiatement, pendant que le poulet est encore chaud, que la tortilla reste souple et que les croûtons gardent tout leur croquant. Vous pouvez proposer le reste de sauce César à part pour que chacun ajuste l’assaisonnement à son goût. Ces tacos smash césar se dégustent idéalement à la minute, pour profiter du contraste entre le chaud, le frais et le croustillant.