Tadka Focaccia

Ingrédients

Pour 10 personnes

• •2.5 tasse 21⁄2 tasses eau tiède
• •1 1 (1⁄4-oz.) enveloppe de levure sèche active (2⁄4 c.)
• •2 c. à café 2 c. à thé miel
• •5 tasse 5 tasses de farine tout usage
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de curcuma
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de sel
• •6.5 c. à soupe 61⁄2 c. à soupe d'huile d'olive
• •Beurre, pour graissage
• •0.25 tasse 1⁄4 tasse de ghee, beurre non salé ou huile d'olive supplémentaire
• •2 c. à café 2 c. à soupe de moutarde noire
• •4 c. à café 4 c. à soupe de graines de sésame blanc
• •4 4 ou 5 piments rouges séchés
• •20 20 à 30 feuilles fraîches de curry
• •Sel de mer liquide

Préparation

1. 1.Dans un bol moyen, fouetter ensemble 21⁄2 tasses d'eau tiède, 1 (1⁄4-oz) enveloppe de levure sèche active (21⁄4 c. à thé), et 2 c. à thé de miel et laisser reposer environ 5 minutes. Après cela, il devrait commencer à avoir l'air mousseux; si elle ne, alors il est probable que votre levure est morte et vous devez obtenir la levure fraîche et recommencer! Au mélange de levure, ajouter 5 tasses de farine tout usage, 1 c. à soupe de curcuma moulu, et 1 c. à soupe de sel et mélanger avec une spatule de silicone ou vos mains jusqu'à ce qu'une pâte chassante se forme.
2. 2.Verser 4 c. à soupe d'huile d'olive dans un très grand bol (qui peut s'intégrer dans votre réfrigérateur), ajouter la pâte et déplacer la pâte pour qu'elle soit enrobée dans l'huile. Couvrir le bol d'une enveloppe en plastique ou d'une serviette et le laisser monter au réfrigérateur pendant au moins 8 heures ou jusqu'à un jour. Vous pouvez également le laisser monter à température ambiante pendant 3 à 4 heures. La pâte doit avoir l'air assez bouillante et avoir doublé en taille.
3. 3.À l'aide de deux fourchettes ou cuillères, rassembler les bords de la pâte les plus éloignés de vous dans le bol et soulever ce bord vers le centre de la pâte. Donnez au bol un quart de tour et répétez jusqu'à ce que les quatre côtés aient été repliés vers le centre. Puis répéter ce processus 3 fois de plus. Versez 1 c. à soupe d'huile d'olive et assurez-vous que toute la pâte est enduite. Laissez-la monter, à découvert, dans un endroit chaud et sec pendant au moins une heure et demie. Il devrait encore doubler en taille. Il est prêt si vous appuyez sur la pâte avec un doigt et il ressort lentement.
4. 4.Préchauffer le four à 450°F. Beurrer un plat de cuisson de 13x9" et verser 1 c. à soupe d'huile d'olive au centre de la poêle. Verser la pâte dans la casserole, l'étirer pour s'assurer qu'elle touche les bords, et avec des mains légèrement huilées, éplucher la focaccia partout. Pensez-y comme mastic ou Play-Doh et appuyez vraiment sur pour que vous puissiez sentir le fond de la casserole.
5. 5.Faire fondre 1⁄4 tasse de ghee, de beurre non salé ou d'huile d'olive supplémentaire dans une petite casserole à fond lourd. Ajouter 2 c. à thé de moutarde noire et laisser sauter pendant 10 secondes, puis retirer la poêle du feu, ajouter 4 c. à thé. graines de sésame blanc, 4 ou 5 chiles rouges séchés, 20 à 30 feuilles de curry frais, et couvrir la poêle pendant une minute. Faites glisser le mélange, puis brossez-le uniformément sur la pâte. Arrosez la pâte avec le reste 1⁄2 c. à soupe d'huile d'olive et saupoudrez de sel de mer. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le pain soit gonflé. Couper la focaccia en carrés. Do Ahead: La focaccia cuite, bien enveloppée dans un emballage en plastique, se conserve au congélateur jusqu'à 1 mois.