Cookies d'impression Tahini

Ingrédients

Pour 24 personnes

• •255 g 255 g de farine universelle (9 onces; 2 tasses)
• •1 1/2 cuillère à café Diamond Crystal kasher sel; pour le sel de table, utiliser la moitié autant par volume
• •1 c. à café 1 cuillère à café (4 g) poudre à pâte
• •8 c. à soupe 8 cuillères à soupe de beurre non salé (4 onces; 113 g), à température ambiante
• •106 g 106 g de sucre brun léger (3 3/4 onces; 1/2 tasse)
• •66 g 66 g de sucre granulé (2 1/3 onces; 1/3 tasse)
• •2 2 grands blancs d'œufs, à température ambiante, divisés
• •1 1 grand œuf, à température ambiante
• •1 c. à café 1 cuillère à café (5 ml) extrait de vanille
• •120 g 120 g de tahini (4 1/4 onces; 1/2 tasse), à température ambiante et bien agité (voir notes)
• •6 c. à soupe 6 cuillères à soupe de sésame blanc légèrement grillé (1 3/4 onces; 50 g)
• •120 g 120 g de confiture de framboises sans pépins (4 1/4 onces; 6 cuillères à soupe)

Préparation

1. 1.Ligne 2 feuilles de cuisson avec papier parchemin et réserver. Dans un bol moyen, fouetter la farine, le sel et la poudre à pâte jusqu'à combinaison.
2. 2.Dans un grand bol avec un mélangeur à main, ou dans le bol d'un mélangeur à pied muni d'une pagaie, battre le beurre, le sucre brun et le sucre granulé à vitesse moyenne jusqu'à ce que léger et moelleux, 2 à 3 minutes.
3. 3.Ajouter 1 oeuf blanc, oeuf entier et vanille et battre à vitesse moyenne jusqu'à combinaison. Ajouter le tahini et battre jusqu'à ce que lisse et crémeuse, environ 30 secondes.
4. 4.Ajouter le mélange de farine en 2 ajouts, battre à faible vitesse jusqu'à ce qu'il ne reste pas de stries sèches.
5. 5.Mettre les graines de sésame dans un petit bol. À l'aide d'une petite boule de crème glacée ou d'une cuillère à 1 cuillère à soupe, fractionner la pâte à biscuits en 24 portions égales (environ 31 g; 2 cuillères à soupe chacune). Roulez chaque portion entre les mains dans une petite boule. Sur une surface de travail propre, appuyez légèrement sur chaque boule avec le fond d'une tasse à 1 tasse ou tasse à café pour l'aplatir à environ 1/2 pouce d'épaisseur et environ 2 pouces de diamètre. Travaillant avec un ou deux biscuits à la fois, brossez légèrement les dessus et les côtés des biscuits avec le reste blanc d'œuf et placez, brossé vers le bas, dans un bol avec des graines de sésame, en pressant dans les graines légèrement pour enrober. Disposer 12 biscuits sur chaque plaque de cuisson préparée, côté sésame, espacer les biscuits de 2 pouces. Répéter avec les cookies restants. Geler les cookies sur les plateaux de feuilles jusqu'à ce qu'ils soient fermes, environ 20 minutes.
6. 6.Pendant ce temps, régler la grille du four à la position médiane et préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Retirer 1 plaque de cuisson du congélateur et cuire jusqu'à ce que les bords soient légèrement fixés, environ 6 minutes. (Laissez l'autre plaque à biscuits dans le congélateur pendant que le premier vomit.) Retirer du four et presser soigneusement une indentation peu profonde au milieu de chaque cookie en utilisant le dos d'une cuillère à demi-teaspon ou l'extrémité arrondie d'une poignée de cuillère en bois. Remplissez chaque indentation d'environ 1/2 cuillère à café de confiture de framboise.
7. 7.Retourner au four et cuire jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et que les centres soient fixés, 9 à 10 minutes.
8. 8.Laisser refroidir les biscuits sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir complètement, environ 15 minutes. Répéter avec le reste de la feuille de cookies. Servez.