Tajine de poulet aux citrons confits de la fête des mères

Préparation

1. 1

   Préparation des ingrédients

2. 2

   Pelez les oignons puis émincez-les finement. Épluchez l’ail et hachez-le. Lavez les courgettes, retirez les extrémités puis coupez-les en tronçons ou en grosses demi-rondelles pour qu’elles gardent une belle tenue pendant la cuisson. Coupez les citrons confits en quartiers, retirez si besoin la pulpe et les pépins pour ne garder principalement que l’écorce. Ciselez le persil plat et la coriandre fraîche, en réservant une partie pour la finition.

3. 3

   Assaisonnement du poulet

4. 4

   Déposez les morceaux de poulet dans un grand plat ou un saladier. Ajoutez les épices douces, le gingembre moulu, le curcuma, la cannelle, une partie de l’ail haché ainsi qu’une poignée de persil et de coriandre ciselés. Mélangez soigneusement pour bien enrober la viande. Vous pouvez laisser reposer quelques minutes pendant que vous préparez la base de cuisson, afin que les saveurs commencent à parfumer le poulet.

5. 5

   coloration du poulet

6. 6

   Faites fondre le beurre dans une grande cocotte ou un plat à tajine posé sur feu moyen. Quand la matière grasse est chaude, déposez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur plusieurs faces sans les brûler. Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour éviter de surcharger le récipient. Cette étape apporte du goût et permet d’obtenir une viande plus savoureuse dans le plat final.

7. 7

   Cuisson des oignons et de l’ail

8. 8

   Retirez momentanément le poulet si besoin, puis ajoutez les oignons émincés dans la cocotte. Laissez-les cuire quelques minutes en remuant régulièrement pour qu’ils deviennent tendres et légèrement fondants. Incorporez ensuite le reste d’ail haché et mélangez bien. Les sucs laissés par le poulet vont se mêler aux oignons et former une base très parfumée, essentielle pour donner toute sa profondeur au tajine.

9. 9

   montage du tajine

10. 10

    Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte, au-dessus du lit d’oignons. Versez le bouillon de volaille pour humidifier généreusement la préparation sans noyer complètement les ingrédients. Ajoutez les quartiers de citrons confits, puis les olives vertes dénoyautées selon la quantité souhaitée. Répartissez aussi une partie des herbes fraîches. Mélangez délicatement ou secouez légèrement la cocotte afin de bien répartir les saveurs sans abîmer les morceaux de poulet.

11. 11

    Mijotage du poulet

12. 12

    Couvrez la cocotte puis laissez cuire à feu doux. Le tajine doit mijoter tranquillement afin que le poulet devienne tendre et s’imprègne du parfum des épices, des herbes et du citron confit. Remuez très délicatement une ou deux fois en cours de cuisson, surtout si les morceaux sont serrés. Vérifiez aussi le niveau de liquide et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si la sauce réduit trop vite.

13. 13

    Ajout des courgettes

14. 14

    Lorsque le poulet est déjà bien entamé dans sa cuisson, ajoutez les morceaux de courgettes dans la cocotte. Mélangez doucement pour les enrober de sauce sans les écraser. Poursuivez la cuisson à couvert jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore bien en forme. Cet ajout en cours de cuisson permet d’éviter qu’elles ne se délitent et conserve une texture agréable dans l’assiette.

15. 15

    Réduction et finition de la sauce

16. 16

    En fin de cuisson, retirez le couvercle si la sauce vous semble trop liquide et laissez-la réduire quelques minutes à feu doux. Goûtez puis ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez le reste de coriandre fraîche et de persil plat pour apporter une note végétale et fraîche. La sauce doit être parfumée, légèrement onctueuse et bien équilibrée entre le salé des olives, l’acidulé du citron confit et la douceur des épices.

17. 17

    Dressage et service

18. 18

    Servez le tajine bien chaud dans un grand plat convivial ou directement dans la cocotte de cuisson pour un effet généreux et familial, parfait pour la fête des mères. Disposez harmonieusement les morceaux de poulet, les courgettes, les citrons confits et les olives, puis nappez avec la sauce. Parsemez d’un peu d’herbes fraîches juste avant de servir. Vous pouvez l’accompagner de semoule, de pain ou de légumes selon vos envies.

Nutrition

calories

495

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis