Tajine pintade aux olives par Laurent Mariotte

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1 pintades fermière coupée en 8 morceaux
• •huile d'olive
• •1 c. à soupe Ras el Hanout
• •2 gousse ail
• •8 artichauts
• •100 g olives vertes
• •25 cl bouillon de volaille
• •4 branches de coriandre
• •sel gris
• •poivre du moulin

Préparation

1. 1.Épluchez et râpez l’ail. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans votre plat à tajine avec la moitié du ras el hanout et l’ail.
2. 2.Faites dorer les morceaux de pintade puis ôtez les blancs. Assaisonnez et versez le bouillon. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
3. 3.Ôtez les feuilles extérieures des artichauts et taillez les sommets. Épluchez les artichauts, citronnez-les. Coupez-les en deux et plongez-les dans le bouillon du tajine.
4. 4.Ajoutez les olives vertes, le ras el hanout restant ainsi que les blancs de pintade.
5. 5.Couvrez et laissez cuire à nouveau 20 minutes à feu doux.
6. 6.Pressez un demi jus de citron sur l’ensemble, parsemez de pluches de coriandre et servir.