Tamales

Préparation

1. 1

   Mettez les feuilles de maïs séchées dans un saladier ou une casserole résistant à la chaleur et faites tremper dans de l'eau très chaude pendant 30 min. Lestez-les avec un objet lourd pour qu'elles restent immergées tout le temps.

2. 2

   Mettez le saindoux dans le bol d'un robot pâtissier muni de la feuille (vous pouvez aussi utiliser un batteur électrique, si vous le souhaitez). Battez le saindoux à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit léger et lisse, environ 4 min. Ajoutez la masa harina, ½ c. à café de sel et la levure chimique. Mélangez à basse vitesse jusqu'à homogénéité, environ 1 min. Le moteur en marche, ajoutez lentement le bouillon jusqu'à formation d'une pâte, environ 5 min. Elle doit avoir une texture spongieuse.

3. 3

   Pour la garniture, désossez, retirez la peau et effilochez le poulet rôti, puis transférez-le dans un saladier. Ajoutez la salsa verde et mélangez.

4. 4

   Égouttez les feuilles de maïs réhydratées et séchez-les avec du papier absorbant ou un torchon propre. En travaillant une feuille à la fois, posez-la à plat, l'extrémité la plus étroite vers le bas, face à vous. Étalez 2 c. à soupe de masa en une fine couche dans la partie supérieure centrale de la feuille à l'aide d'une petite spatule, en laissant 8 cm libres en bas et 2,5 cm libres de chaque côté.

5. 5

   Déposez 2 c. à soupe de garniture au poulet au centre de la masa en une ligne verticale.

6. 6

   Repliez un côté de la feuille vers le centre, en vous arrêtant au milieu. Repliez l'autre côté par-dessus le premier de façon à juste les superposer. Repliez l'extrémité par-dessus pour former une pochette ouverte à une extrémité. Répétez l'opération avec les autres feuilles et le reste de masa et de garniture.

7. 7

   Équipez une cocotte ou une grande marmite d'un panier vapeur et remplissez la marmite d'eau de façon à ce qu'elle effleure juste le fond du panier. Portez à ébullition. Dressez les tamales debout, l'extrémité ouverte vers le haut, dans le panier vapeur. Couvrez, baissez le feu au minimum et faites cuire à la vapeur 45 min à 1 h. (Vous devrez peut-être rajouter de l'eau dans la marmite à un moment pendant la cuisson.) Pour vérifier la cuisson des tamales, ouvrez-en un : si la pâte ne colle pas à la feuille, c'est cuit. Sinon, prolongez de 10 min.

8. 8

   Laissez reposer les tamales 5 min avec le couvercle du cuit-vapeur, puis servez avec la salsa verde supplémentaire, la crema, la coriandre et l'oignon haché.

Avis