Tanghulu

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •300 g 300 g de fraises équeutées
• •150 g 150 g de raisins détachés de la grappe
• •350 g 350 g de sucre cristallisé blanc
• •18 des piques en bambou de 18 cm ou plus courtes

Préparation

1. 1.Lavez les fruits et épongez-les soigneusement. Enfilez-les sur la pique, en alternant fraises et raisins, avec un raisin à chaque extrémité. Répétez avec le reste des fruits et réservez.
2. 2.Versez un peu d'eau froide et de glaçons dans un bol résistant à la chaleur et huilez légèrement une assiette ou un plateau avec une huile neutre (comme le tournesol) et réservez. Versez le sucre dans une grande casserole avec 700 ml d'eau. Portez lentement à ébullition à feu moyen-doux, 5 à 6 min, en faisant tournoyer la casserole pour que le sucre fonde uniformément, mais ne remuez pas. Une fois fondu, laissez bouillonner 20 à 25 min, jusqu'à ce que le sirop ait épaissi et réduit. Pour tester, trempez une pique nue dans le sirop et plongez-la aussitôt dans l'eau glacée ; si elle durcit et craque, c'est prêt.
3. 3.Trempez les piques de fruits préparées dans le sirop à l'aide de pinces, puis aussitôt dans l'eau glacée jusqu'à ce que la coque extérieure durcisse. Transférez sur une assiette ou un plateau légèrement huilé. Veillez à renouveler les glaçons une fois fondus. Répétez avec les piques restantes. Si le sirop de sucre commence à durcir dans la casserole, réchauffez-le doucement de nouveau – l'astuce est de travailler vite.