Tangy Apple Coleslaw

Ingrédients

Pour 12 personnes

• •1 1 gros chou vert tête (environ 3 1/2 livres), finement déchiqueté sur une mandoline ou à la main
• •1 1 grande carotte, pelée et râpée sur les grands trous d'un grat de boîte
• •2 2 pommes Granny Smith, pelées, cardées et râpées sur les grands trous d'un grat de boîte
• •2 2/3 tasse de sucre
• •1 1/3 tasse de sel casher
• •1 1/2 tasse de crème sure (8 onces; 113 g)
• •1 1/3 tasse de mayonnaise (2 3/4 onces; 75 g)
• •1 1/3 tasse (80 ml) vinaigre de cidre de pomme
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe (45 g) de sucre granulé
• •3 c. à soupe 3 cuillères à soupe de miel (2 1/4 onces; 63 g)
• •1 c. à café 1 cuillère à café fraîchement moulue poivre noir
• •1 1/2 poudre de moutarde à café
• •1 1/2 graines de pavot à café

Préparation

1. 1.Pour la griffe : Dans une grande calandre, mélanger le chou, la carotte et la pomme. Saupoudrer de sucre et de sel et mélanger. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis rincer abondamment sous l'eau froide courante.
2. 2.Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter la crème sure, la mayonnaise, le vinaigre de cidre de pomme, le sucre, le miel, le poivre noir, la moutarde en poudre et les graines de pavot à combiner.
3. 3.À l'assemblage : Transférer les légumes dans un épandeur à salade et les faire sécher. Alternativement, le transfert sur une plaque de cuisson bordée de 13 à 18 pouces doublée d'une triple couche de serviettes en papier ou d'une serviette de cuisine propre. Mélange blot sec avec des serviettes en papier, et placer les légumes dans un grand bol.
4. 4.Verser le pansement sur la griffe et jeter pour enrober. Régler l'assaisonnement avec du sel, du poivre et du sucre au besoin.