Tarte aux fraises de la fête des mères

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •200 g Farine de blé t55
• •130 g Beurre doux
• •80 g Sucre glace
• •25 g Amandes en poudre
• •1 Œuf(s)
• •1 g Sel fin
• •50 cl Lait entier
• •1 1 gousse de vanille
• •4 Jaune(s) d'œuf(s)
• •100 g Sucre en poudre
• •30 g Amidon de maïs
• •500 g Confiture de fraises
• •2 c. à soupe Eau
• •1 c. à soupe Jus de citron

Préparation

1. 1.Préchauffage
2. 2.Commencez par faire chauffer votre four à 180°C (th.6) pour préparer la cuisson de la pâte. Cette étape est indispensable afin que votre pâte cuise de façon uniforme et prenne une belle coloration dorée. Pendant que le four atteint la bonne température, passez à la préparation suivante.
3. 3.Préparation de la pâte
4. 4.Dans un saladier, travaillez le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel à la spatule. Ajoutez l'œuf puis la farine, et façonnez une boule homogène. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum pour faciliter son étalage.
5. 5.Cuisson de la pâte
6. 6.Sortez la pâte du réfrigérateur, abaissez-la finement sur un plan fariné puis foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier cuisson, garnissez de billes ou de légumes secs, puis enfournez pour 20 à 25 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Retirez du four et laissez refroidir.
7. 7.Préparation de la crème pâtissière
8. 8.Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez l’amidon de maïs, puis versez le lait chaud progressivement, sans la gousse. Reversez dans la casserole, laissez épaissir à feu moyen en remuant constamment.
9. 9.Montage de la tarte
10. 10.Étalez la confiture de fraises sur le fond de tarte refroidi. Nappez ensuite avec la crème pâtissière bien refroidie, en lissant la surface à l’aide d’une spatule. Disposez les fraises lavées, équeutées et coupées en deux en rosace sur toute la surface de la tarte, pour un résultat aussi appétissant que décoratif.
11. 11.Finition
12. 12.Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux 80 g de confiture de fraises avec l’eau et le jus de citron. Mélangez jusqu’à obtention d’un nappage brillant. Utilisez un pinceau pour badigeonner délicatement la surface des fraises, ce qui leur donnera un joli brillant et protégera leur fraîcheur.
13. 13.Service
14. 14.Réfrigérez la tarte aux fraises au moins deux heures pour une meilleure tenue. Servez frais, de préférence le jour-même, afin de profiter au maximum de la texture fondante de la pâte et de la fraîcheur des fraises, pour régaler tous vos convives lors de la fête des mères.