Tarte briochée au chocolat

Préparation

1. 1

   Préparation de la pâte à brioche : Dans la cuve d'un robot (ou d'un cul de poule) ajoutez la levure émiettée, recouvrir de farine, de sucre, et de sel. Creusez un trou au milieu et ajoutez le lait et l'oeuf. Pétrir durant 10min au robot ou à la main.

2. 2

   Ajoutez ensuite le beurre (coupé en petits cubes) en plusieurs fois jusqu'à incorporation totale (cela prend environ 10min).

3. 3

   Pétrir une dernière fois 7min.

4. 4

   Si votre pâte à brioche colle, n'hésitez pas à rajouter de la farine. Formez une boule et placez-la dans un film alimentaire. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

5. 5

   Préparation de la crème pâtissière au chocolat : Faire blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la farine et la maïzena.

6. 6

   Parallèlement faire bouillir le lait et la crème fraiche. Puis ajoutez 1/3 de lait dans votre mélange oeuf/sucre/farine/maïzena.

7. 7

   Remettre la totalité du mélange sur feu moyen et fouettez non-stop jusqu'à obtenir une texture de crème.

8. 8

   Hors du feu, ajoutez le chocolat préalablement fondu.

9. 9

   Placez votre crème pâtissière dans un récipient à fond plat, filmez-la au contact puis la laissez refroidir une nuit au réfrigérateur (ou au moins 4h).

10. 10

    Le lendemain, sortez votre pâte à brioche du réfrigérateur, puis sur un plan de travail fariné, ajoutez les pépites de chocolat afin qu'elles se répartissent dans la pâte de manière homogène.

11. 11

    Étalez la pâte à brioche de manière à former un disque de 24cm de diamètre. Cerclez le tout à l'aide d'un cercle du même diamètre. Laissez pousser à température ambiante durant 45min.

12. 12

    Ajoutez au centre de la pâte, la crème pâtissière au chocolat préalablement fouettée en laissant 2cm de libre sur les côtés. Laissez de nouveau pousser durant 45min.

13. 13

    Mélangez le jaune d'oeuf et la crème liquide, puis appliquez la dorure sur les côtés libres de la brioche.

14. 14

    Faire cuire durant 30min à 180°C jusqu'à ce que les bords de la brioche soient bien dorés.

15. 15

    Enlevez le cercle, laissez refroidir totalement avec la dégustation.

Avis