Tarte citron meringuée de la fête des mères

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •250 g Farine de blé
• •125 g Beurre doux
• •80 g Sucre glace
• •1 Œuf(s)
• •1 g Sel fin
• •4 Zeste de citron jaune
• •180 g Sucre en poudre
• •1 Jaune d'œuf(s)
• •30 g Maïzena
• •4 Blanc(s) d’œuf(s)
• •1 g Crème de Tartre

Préparation

1. 1.Préchauffage
2. 2.Commencez par préchauffer votre four à 180°C (th.6) afin d’assurer une cuisson homogène de la pâte. Pendant ce temps, préparez-vous à assembler les ingrédients de la pâte sablée qui formera la base de votre tarte citron meringuée de la fête des mères.
3. 3.Préparation de la pâte
4. 4.Versez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux, puis sablez l’ensemble du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ramassez en boule, filmez et laissez reposer au frais 30 minutes.
5. 5.Cuisson de la pâte
6. 6.Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné, puis foncez un moule à tarte de 24 cm. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette, couvrez de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumineuses. Faites cuire à blanc au four préchauffé pendant 20 minutes. Retirez les billes et prolongez la cuisson 10 minutes jusqu’à légère coloration dorée.
7. 7.Préparation de la crème au citron
8. 8.Zestez les citrons puis pressez leur jus. Dans une casserole, fouettez les œufs, le sucre, la Maïzena, le zeste et le jus de citron. Faites chauffer doucement sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez progressivement le beurre en morceaux, puis laissez refroidir légèrement avant de verser sur le fond de tarte cuit.
9. 9.Repos et refroidissement
10. 10.Laissez entièrement refroidir la tarte garnie de crème au citron à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur environ 1 heure afin que la crème se fige et prenne une belle consistance. Cela facilitera la tenue de la meringue à venir et permettra une découpe nette.
11. 11.Préparation de la meringue
12. 12.Montez les blancs d’œufs en neige avec la crème de tartre. Quand ils deviennent mousseux, incorporez le sucre progressivement jusqu’à obtention d’une meringue lisse, ferme et brillante. Transvasez dans une poche à douille pour réaliser une présentation élégante sur votre tarte.
13. 13.Montage et finition
14. 14.Recouvrez délicatement la crème au citron refroidie avec votre meringue, en créant des pointes ou une spirale à l’aide de la poche à douille. Remettez la tarte au four en mode grill quelques minutes pour dorer la meringue, ou utilisez un chalumeau de cuisine pour obtenir une jolie couleur dorée sans brûler la surface.
15. 15.Service
16. 16.Réfrigérez la tarte citron meringuée une vingtaine de minutes avant de la servir, afin qu'elle révèle toutes ses saveurs lors de la dégustation. Découpez en parts généreuses et proposez cette douceur à l’occasion de la fête des mères, pour un dessert à la fois gourmand et raffiné.