Tarte Tatin

Préparation

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   Régler la grille du four à la position médiane inférieure et y placer une plaque de cuisson bordée (c'est-à-dire pour attraper les gouttes d'eau lorsque la tarte Tatin fait cuire). Préchauffer le four à 400oF (205oC). Sur une surface de travail bien nourrie, rouler 1 feuille de pâte feuilletée dégelée dans un cercle d'environ 11 pouces de diamètre. À l'aide d'une fourche ou d'un outil d'arrimage, piquer la pâte sur le quai, puis placer sur une plaque de cuisson bordée doublée de parchemin, recouvrir de plastique et réfrigérer pendant que vous préparez le remplissage de tatin.

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   Peler, le noyau et le quart des pommes. Mettre dans un grand bol et mélanger avec 1 1/2 cuillères à café vinaigre de cidre de pomme, puis verser l'eau bouillante sur les pommes préparées. Couvrir et réserver à température ambiante pendant 10 minutes. À l'aide d'une cuillère à fente, transférer les pommes sur une plaque de cuisson bordée doublée d'un support de refroidissement et laisser reposer jusqu'à ce qu'elles refroidissent, environ 10 minutes. Sèche-toi avec des serviettes en papier si nécessaire.

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   Dans une poêle en acier inoxydable ou antiadhésive de 10 pouces (voir note), à feu moyen, faire fondre 1/2 tasse de sucre granulé jusqu'à ce qu'il commence à fondre et à caraméliser. Ajouter le reste 1/2 tasse de sucre granulé et remuer, en utilisant une spatule de silicone propre et sèche, jusqu'à ce que tout le sucre se dissout et devienne une couleur ambre, 3 à 5 minutes. fouetter dans le beurre, 1 extrait de vanille de cuillère à café, et les 1 1/2 cuillères à café restantes vinaigre de cidre de pomme, et cuire, fouetter constamment, jusqu'à ce que les bulles de caramel, épaississent légèrement, et tourne une couleur beurrescotch, environ 3 minutes. (Le caramel crachera et ressemblera à ce qu'il veut saisir, mais continuera – les sucres vont fondre et se détendre pendant qu'il continue à cuisiner.)

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   Retirer du feu et, à l'aide de pinces et travailler un quart de pomme à la fois, ajouter les quartiers de pomme, tourner chaque pièce pour enrober tout le caramel et les organiser côté arrondi vers le bas pour construire un anneau autour de la circonférence de la poêle. Une fois le premier anneau terminé, répéter avec des quartiers de pomme supplémentaires, les tremper dans le caramel au centre et former un second anneau, aussi arrondi côté vers le bas, directement sur le dessus du premier, mais positionné pour remplir les espaces entre les pommes dans le premier anneau.

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   Lorsque le second anneau est terminé, tremper les quartiers de pomme restants dans le caramel au centre, tourner pour enrober, puis remplir le trou central avec 2 couches de quartiers de pomme, tous arrondis du côté vers le bas (il est possible que vous ayez encore quelques quartiers de pomme qui ne s'adapteront pas). Appuyez doucement avec une spatule de silicone pour que toutes les pommes de la couche inférieure entrent en contact avec le caramel.

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   Retourner la poêle à feu moyen; faire mijoter le caramel, puis réduire le feu à faible et cuire jusqu'à ce que le caramel ait légèrement obscurci et qu'il bouillonne autour des bords et que les pommes du fond commencent à devenir tendres mais conservent toujours leur forme, environ 5 minutes.

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   Garnir les pommes de la pâte préparée, en taillant les bords autour du fruit. Appuyez doucement sur la pâtisserie pour aplatir les pommes en dessous autant que possible. Transférer la poêle au four et faire cuire jusqu'à ce que la pâtisserie soit dorée et que les pommes bouillonnent sur les côtés, 20 à 25 minutes.

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   Retirer du four et refroidir jusqu'à ce que la poêle soit encore légèrement chaude mais suffisamment fraîche pour toucher, 1 à 2 heures (ne laissez pas la poêle refroidir complètement, car cela pourrait faire épaissir le caramel de sorte que la tarte Tatin ne se relâchera pas quand elle sera retournée). Couvrir la poêle d'une grande assiette ou d'un grand plateau, puis retourner soigneusement et rapidement. Enlevez la casserole. Garnir de sel flocé. Servir avec une poupée de crème fraîche ou de crème fouettée, si désiré.

Nutrition

calories

555 kcal

fatContent

31 g

fiberContent

5 g

sugarContent

38 g

sodiumContent

216 mg

proteinContent

4 g

cholesterolContent

30 mg

carbohydrateContent

66 g

saturatedFatContent

10 g

unsaturatedFatContent

0 g

Valeurs indicatives issues de la source, pour la recette d'origine.

Avis