Tarte tatin aux abricots

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •900 g Abricot(s)
• •1 Pâte feuilletée
• •150 g Sucre en poudre
• •80 g Beurre doux
• •2 c. à soupe Miel
• •1 c. à soupe Jus de citron
• •1 c. à café Extrait de vanille
• •30 g Amandes effilées
• •Sel

Préparation

1. 1.Préchauffage
2. 2.Commencez par allumer votre four à 190°C (chaleur tournante). Pendant que le four chauffe, vous pouvez préparer les autres ingrédients. Le préchauffage garantit une cuisson homogène et fait gagner du temps pour l’assemblage de la tarte tatin aux abricots.
3. 3.Préparation des abricots
4. 4.Rincez soigneusement les abricots sous l’eau froide, puis coupez-les en deux et retirez les noyaux. Réservez-les dans un grand saladier. Vous pouvez ajouter un filet de jus de citron aux abricots pour prévenir l’oxydation et rehausser leur goût lors de la cuisson.
5. 5.Réalisation du caramel
6. 6.Versez le sucre en poudre et le miel dans une grande poêle ou une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu moyen, sans mélanger, jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajoutez ensuite le beurre en morceaux hors du feu et mélangez rapidement pour obtenir une consistance lisse.
7. 7.Montage
8. 8.Disposez le caramel au fond d’un moule à tarte (ou d’une poêle allant au four), puis répartissez les abricots côté bombé vers le bas, en essayant de bien les serrer. Saupoudrez avec l’extrait de vanille et une pincée de sel pour accentuer les saveurs.
9. 9.Pose de la pâte
10. 10.Déroulez la pâte feuilletée et recouvrez les abricots en veillant à glisser les bords de la pâte à l’intérieur du moule. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper et assurer une cuisson uniforme durant le passage au four.
11. 11.Cuisson
12. 12.Enfournez dans le four préchauffé pour une durée de 35 à 40 minutes. Observez une coloration dorée de la pâte et vérifiez que le jus des abricots bouillonne légèrement sur les bords du moule. Adaptez le temps de cuisson selon votre four pour obtenir une pâte bien croustillante.
13. 13.Repos
14. 14.Laissez reposer la tarte tatin à la sortie du four pendant une dizaine de minutes. Ce temps de repos permet au caramel de se stabiliser et facilite le démoulage. Cela évite aussi de vous brûler lors du retournement de la tarte.
15. 15.Service
16. 16.Placez une grande assiette plate sur le moule puis retournez délicatement la tarte. Parsemez aussitôt d’amandes effilées légèrement dorées pour apporter du croquant et servez tiède, éventuellement accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillerée de crème fraîche.