Tarte tatin aux légumes pour grande tablée

Ingrédients

Pour 12 personnes

• •2 Portion(s) Pâte feuilletée pur beurre
• •1200 g Pommes de terre grenailles
• •6 Carotte(s) pelée(s)
• •3 Panais
• •3 Oignon(s) rouge(s)
• •3 gousse(s) Gousse(s) d'ail
• •6 c. à soupe Thon mariné à l’huile d’olive
• •80 g Beurre
• •2 c. à soupe Sucre blanc
• •2 c. à soupe Vinaigre balsamique
• •8 branche(s) Thym frais
• •2 Feuille(s) de laurier
• •Sel
• •Poivre noir, poudre

Préparation

1. 1.Préchauffage
2. 2.Commencez par placer votre four en position chaleur tournante à 200°C afin de garantir une cuisson homogène dès que la préparation sera prête à être enfournée. Pendant cette étape, préparez tous les ingrédients nécessaires et sortez les ustensiles indispensables au bon déroulement de la recette.
3. 3.Préparation des légumes
4. 4.Épluchez les pommes de terre grenailles, les carottes et les panais, puis lavez-les soigneusement sous l'eau courante. Coupez ensuite les légumes en rondelles épaisses pour leur permettre de garder une belle tenue à la cuisson. Épluchez les oignons rouges et tranchez-les finement. Pelez et hachez les gousses d’ail.
5. 5.Cuisson des légumes
6. 6.Déposez tous les légumes dans une grande casserole d’eau salée bouillante, puis laissez cuire environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres mais restent encore fermes. Égouttez-les avec précaution et réservez-les dans un saladier pour la suite de la préparation.
7. 7.Caramélisation
8. 8.Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse, puis ajoutez le sucre blanc. Mélangez bien jusqu’à obtention d’un léger caramel doré. Ajoutez les oignons rouges, laissez-les colorer quelques minutes avant d’incorporer le vinaigre balsamique. Remuez délicatement pour bien enrober les oignons et amplifiez les saveurs.
9. 9.Assemblage
10. 10.Chemisez un grand moule à tarte avec du papier cuisson. Répartissez les légumes harmonieusement dans le fond. Parsemez d’ail, de brins de thym frais et ajoutez les feuilles de laurier pour parfumer l’ensemble. Arrosez avec le thon mariné à l’huile, salez, poivrez, puis recouvrez le tout avec les deux pâtes feuilletées superposées.
11. 11.Cuisson
12. 12.Enfournez votre tarte dans le four bien chaud pour environ 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte feuilletée devienne gonflée et dorée. Si besoin, prolongez légèrement la cuisson afin d’obtenir une texture parfaitement croustillante. Surveillez la coloration durant les dernières minutes pour éviter que la pâte ne brûle.
13. 13.Service
14. 14.Laissez reposer la tarte 5 à 10 minutes à la sortie du four pour faciliter le démoulage. Retournez-la délicatement sur un grand plat de service afin de révéler les légumes caramélisés. Servez chaud, accompagné d’une belle salade verte pour régaler toute la tablée.