Tarte tropézienne

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •Pâte à brioche
• •200 g Farine T45
• •100 g Beurre pommade
• •2 Œuf(s) entier(s)
• •2 cl Lait
• •20 g Sucre en poudre
• •20 g Sucre en grains
• •5 g Levure de boulangerie
• •1 Jaune(s) d'œuf(s)
• •5 g Sucre glace
• •Pour la crème pâtissière
• •1 l Lait
• •8 Jaune(s) d'œuf(s)
• •100 g Maïzena
• •100 g Sucre en poudre
• •1 gousse Vanille
• •Faire fondre le chocolat blanc
• •350 g Crème pâtissière
• •3 feuilles Gélatine
• •30 cl Crème liquide
• •1 gousse Vanille

Préparation

1. 1.Préparation de la pâte à brioche
2. 2.Pour réaliser la pâte à brioche de la tarte tropézienne, versez la levure de boulanger avec le lait dans le bol du robot. Ajoutez ensuite les œufs entiers, la farine, le sucre puis le sel. Activez votre robot et mettez 5 min à vitesse lente, jusqu'à obtention d'une pâte souple.
3. 3.Repos de la pâte
4. 4.Incorporez le beurre pommade puis actionnez le pétrissage pendant 5 min. Rabattez à l'aide d'une spatule la pâte au centre du bol du robot. Recouvrez-le d'un film alimentaire et laissez lever la pâte à brioche à température ambiante pendant 1h30.
5. 5.Préparation de la crème pâtissière
6. 6.Pendant ce temps, réalisez la crème pâtissière. Laissez tremper les feuilles de gélatine dans un saladier avec de l'eau bien froide. Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille grattée et 50 g de sucre en poudre. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la maïzena. Mélangez le tout avec une spatule puis versez petit à petit le lait bouillant dans le saladier sans cesser de remuer.
7. 7.Cuisson de la crème
8. 8.Versez la crème pâtissière à nouveau dans la casserole et portez à ébullition le mélange 2 min en remuant toujours. Transvasez ensuite dans le saladier, et incorporez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez, filmez et laissez reposer au frais.
9. 9.Préparation de la crème
10. 10.Préparez la crème diplomate. Ajoutez la gousse de vanille grattée à la crème pâtissière froide (350 g). Fouettez énergiquement la crème liquide. Versez la moitié de la crème fouettée obtenue à la crème pâtissière, puis fouettez le mélange quelques minutes. Réservez ensuite la crème diplomate 30 min au frigo.
11. 11.Préchauffage du four
12. 12.Préchauffez le four th.6 (180°C). Quand la pâte à brioche de la tarte tropézienne est levée, versez-la dans un moule à manqué. Laissez ensuite lever la pâte encore 1 heure.
13. 13.Cuisson
14. 14.Dorez la pâte avec le jaune d’œuf. Saupoudrez de sucre en grains puis enfournez th.5-6 (170°C) pendant 25 min.
15. 15.Finition
16. 16.Laissez refroidir sur une grille quelques instants puis découpez le gâteau en deux. Garnissez la base de crème diplomate puis remettez l'autre partie du gâteau dessus. Réservez la tarte tropézienne 1 heure au frigo avant de déguster.
17. 17.Service
18. 18.Au moment de servir, poudrez le dessus de sucre glace.