Tartelettes aux topinambours rôtis et ricotta

Préparation

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   Cuisson des topinambours

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   Commencez par éplucher soigneusement les topinambours, puis placez-les entiers dans une casserole d’eau salée avec une louche de lait. Faites cuire à petits frémissements jusqu’à ce que les topinambours deviennent tendres sous la pointe d’un couteau. Égouttez-les délicatement et réservez, en veillant à ne pas les briser pour la suite.

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   Préparation de la pâte

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   Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante. Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné puis, à l’aide d’un emporte-pièce, découpez plusieurs disques. Disposez ces disques sur une plaque recouverte de papier cuisson, recouvrez-les d’une seconde feuille de papier, puis posez une seconde plaque lourde par-dessus pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.

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   Préparation des topinambours rôtis

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   Quand les topinambours sont tiédis, détaillez-les en quartiers réguliers. Déposez-les, côté coupé vers le bas, sur la plaque du dessus. Ajoutez un filet d’huile d’olive ainsi qu’une pincée de sel et de poivre. Cette étape garantit des morceaux dorés et croustillants qui révéleront toute leur saveur après cuisson.

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   Cuisson au four

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   Glissez l’ensemble dans le four préchauffé pour 20 à 25 minutes. Les disques de pâte cuiront à plat et gagneront un joli croustillant doré, tandis que les quartiers de topinambours, rôtis à la chaleur, deviendront croustillants et légèrement caramélisés. Laissez refroidir quelques minutes avant de passer à l’étape suivante.

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   Préparation de la garniture

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    Dans un bol, détendez la ricotta en y incorporant un filet d’huile d’olive, l’aneth ou le persil ciselé, du sel et du poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Mettez la préparation dans une poche à douille pour faciliter le dressage ultérieur et réservez au frais.

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    Dressage et service

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    Lorsque les disques de pâte sont tièdes, pochez la ricotta assaisonnée sur le dessus. Disposez harmonieusement les quartiers de topinambours rôtis, parsemez de câpres, de ciboulette fraîchement ciselée, puis ajoutez les zestes de citron pour apporter de la fraîcheur. Servez sans attendre pour apprécier le contraste de textures.

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