Tartiflette

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •2 2 1/4 livres (1kg) Yukon Pommes de terre d'or
• •Sel casher
• •3 3 brins de thym frais
• •1 1/4 livre (115g) de brame ou de bacon coupé épais, coupé en lardons de 1/4 pouce
• •1 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 g) de beurre non salé, seulement si nécessaire
• •2 2 oignons jaunes moyens (8 onces; 225 g), tranchés finement
• •Poivre noir fraîchement moulu
• •1 1/2 tasse (120 ml) vin blanc sec
• •1 1/2 tasse (120 ml) crème ou crème fraîche lourde
• •1 lb 1 livre (450g) Fromage à rinçage doux de style reblochon (voir note pour les fromages suggérés)

Préparation

1. 1.Peler les pommes de terre et les couper en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur. Dans une grande casserole, couvrir les pommes de terre d'eau froide. Assaisonner généreusement de sel, ajouter le thym et laisser mijoter à feu moyen. Cuire à la mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et qu'elles puissent facilement être percées avec un couteau à assaisonner, environ 25 minutes. Jeter le thym, égoutter les pommes de terre, retourner en pot et réserver.
2. 2.Régler la grille du four en position médiane et préchauffer le four à 350°F (175°C). Dans une poêle en fonte ou en acier inoxydable de 10 pouces, chauffer le bacon à feu moyen-vif jusqu'à ce que la graisse commence à produire. Baisser le feu à moyen et continuer à cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la graisse soit principalement rendue et que le bacon soit cuit mais pas croquant, environ 5 minutes. S'il y a excès de gras rendu, égouttez tous sauf 1/4 tasse (60 ml); inversement, si le bacon est maigre et ne libère pas beaucoup de gras, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 g) de beurre. Ajouter les oignons, saler et poivrer et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons aient ramolli mais pas doré, environ 8 minutes.
3. 3.Ajouter le vin blanc et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le vin ait presque entièrement cuit, 1 à 2 minutes. Grattez le mélange bacon-oignon dans la casserole avec les pommes de terre et jetez doucement pour bien mélanger.
4. 4.Rincer le mélange de pommes de terre dans une poêle en fonte ou dans un plat de cuisson de 3 litres (3L). Ajoutez de la crème fraîche ou crème fraîche (ce dernier est plus épais, donc vous pouvez la dorloter dans ce cas).
5. 5.Couper le fromage en tranches d'environ 1/2 pouce. Vous pouvez le faire en coupant les roues de fromage en deux pour faire des demi-lunes, les demi-roues à travers l'équateur ou les couper en planches épaisses. Disposer le fromage sur le dessus des pommes de terre. Mettre la poêle ou le plat de cuisson sur une plaque de cuisson bordée et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant et légèrement doré sur le dessus, environ 40 minutes.
6. 6.Servir, écoper la tartiflette de la poêle ou du plat de cuisson sur des assiettes individuelles.