Cheesecake à la gelée terrazzo

Ingrédients

Pour 8 personnes

• •135 g 1 paquet de 135 g de gelée à l'orange
• •135 g 1 paquet de 135 g de gelée à la framboise
• •300 g 300 g de biscuits digestive
• •100 g 100 g de beurre doux fondu
• •4 4 feuilles de gélatine
• •300 ml 300 ml de crème entière
• •100 g 100 g de sucre en poudre
• •500 g 500 g de fromage frais entier
• •1 c. à café 1 c. à café d'extrait de vanille

Préparation

1. 1.D'abord, préparez la gelée à l'orange. Faites bouillir de l'eau, détachez les cubes de gelée à l'orange et mettez-les dans un pichet ou un bol. Versez 250 ml d'eau bouillante et remuez jusqu'à dissolution, ajoutez 100 ml d'eau froide supplémentaire et mélangez bien. Versez dans un petit récipient ou un plateau (le nôtre faisait 20 x 30 cm) et laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures ou jusqu'à prise.
2. 2.Répétez la même opération avec la gelée à la framboise.
3. 3.Tapissez les parois d'un moule à charnière de 23 cm de papier cuisson. Mixez les biscuits dans un robot, ou mettez-les dans un sac alimentaire et réduisez-les en chapelure fine au rouleau à pâtisserie. Transférez dans un bol et incorporez le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide. Versez dans le moule préparé et pressez sur le fond avec le dos d'une cuillère pour obtenir une couche lisse et régulière. Réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser.
4. 4.Remplissez un grand bol d'eau froide, ajoutez les feuilles de gélatine une à une pour éviter qu'elles ne collent, en veillant à ce qu'elles soient bien immergées. Laissez 5 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer doucement la crème et le sucre quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la crème fume. Retirez du feu. Sortez chaque feuille de gélatine de l'eau, essorez l'excès d'eau et incorporez-la à la crème chaude jusqu'à ce que toute la gélatine soit ajoutée et dissoute. Laissez refroidir à température ambiante, environ 30 minutes.
5. 5.Mettez le fromage frais, la vanille et la crème refroidie dans un bol et battez au fouet électrique jusqu'à obtenir une texture épaisse et crémeuse.
6. 6.Coupez les gelées en petits cubes d'environ 1 cm, puis incorporez-les très délicatement au mélange crémeux en essayant de ne pas les briser. Versez le mélange dans le moule à charnière et lissez le dessus à la spatule. Réfrigérez au moins 3 heures.
7. 7.Démoulez le cheesecake et transférez-le délicatement sur une assiette, puis coupez-le en parts pour servir. Se conserve au réfrigérateur jusqu'à deux jours.