Terrine de foie gras mi-cuit festive porto-armagnac

Ingrédients

Pour 4 personnes

• •1200 g foie gras de canard
• •6 g sucre
• •4 pincée noix de muscade
• •6 g poivre
• •20 g sel ou sel fin
• •2 c. à c. de porto
• •2 c. à c. d'armagnac

Préparation

1. 1.Faites tremper le foie gras dans du lait glacé salé au gros sel, puis placez-le au réfrigérateur pendant 6 heures.
2. 2.Retirez le foie du lait et séchez-le délicatement avec du papier absorbant.
3. 3.Arrosez le foie gras avec les alcools de votre choix.
4. 4.Séparez soigneusement les deux lobes du foie et retirez les nerfs sans abîmer la chair.
5. 5.Disposez les morceaux de foie dans une terrine adaptée.
6. 6.Tassez bien le foie avec la paume de vos mains pour éviter les bulles d'air.
7. 7.Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
8. 8.Préparez un bain-marie en remplissant un grand plat d'eau chaude.
9. 9.Placez la terrine sans son couvercle dans le bain-marie et enfournez pour 30 minutes à 1 heure (ou à 90°C pendant 1 heure).
10. 10.Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir à température ambiante.
11. 11.Récupérez la graisse qui s'est écoulée et filtrez-la, puis réservez-la.
12. 12.Posez une planchette sur le foie avec un poids par-dessus et mettez au réfrigérateur pendant 6 à 7 heures.
13. 13.Retirez la planchette et le poids après ce temps de repos.
14. 14.Versez la graisse filtrée sur le dessus du foie pour le recouvrir complètement.
15. 15.Remettez la terrine au réfrigérateur pour un minimum de 48 heures.
16. 16.Votre terrine de foie gras mi-cuit est prête à être dégustée !