Ce mélange d'épices indiennes centenaires ajoute une profondeur instantanée à n'importe quel plat

Ingrédients

Pour 24 personnes

• •1 c. à café 1 cuillère à café (5 ml) huile neutre, divisée
• •6 c. à soupe 6 cuillères à soupe (32 g) de graines de coriandre entières
• •2 c. à café 2 cuillères à café (4 g) de graines de cumin entières
• •1 c. à café 1 cuillère à café (2 g) shah jeera (voir notes)
• •2 c. à café 2 cuillères à café (6 g) entières de moutarde noire
• •4 g 4 g d'écorce de cassie (souvent vendue comme cannelle), cassée à la main en morceaux de 1/2 pouce (environ 1 cuillère à soupe)
• •3 3/4 cuillère à café (1 g) grains de poivre noirs entiers
• •1 1/4 cuillère à café (1/2 g) gousses entières
• •1 c. à café 1 cuillère à café (2 g) Reshampatti ou poudre de chile cachemiri (voir notes)

Préparation

1. 1.Dans une poêle moyenne en acier inoxydable, chauffer 1/2 cuillère à café à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter les graines de coriandre. Toast, en remuant souvent pour empêcher la combustion, jusqu'à ce que doré et parfumé, 45 à 60 secondes. Transférer immédiatement dans un bol de mélange.
2. 2.Ajouter le reste 1/2 cuillère à café d'huile, les graines de cumin et shah jeera. Toast, en remuant souvent, jusqu'à ce que parfumé et légèrement foncé, 15 à 20 secondes. Transférer dans un bol avec des graines de coriandre.
3. 3.Ajouter les graines de moutarde, la cassie, les grains de poivre et les girofles. Toast, en remuant souvent, jusqu'à parfumé, 20 à 30 secondes. Transférer dans un bol avec les autres épices.
4. 4.Mélanger les épices grillées ensemble et les laisser refroidir brièvement. Travaillant en lots, moudre le mélange d'épices dans un broyeur d'épices jusqu'à ce qu'il soit finement broyé, 15 à 20 secondes par lot. Sinon, utilisez un mortier et un pilon, bien qu'il faudra plus de temps pour obtenir une consistance en poudre.
5. 5.Transférer les épices broyées dans un bol moyen. Ajouter la poudre de chile et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien combinée et qu'il ne reste pas de stries rouges.
6. 6.Laisser refroidir complètement, puis transférer le mélange d'épices dans un récipient hermétique.