Bruschetta pêche-thym, ricotta et pistaches

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •4 4 pêches coupées en deux et dénoyautées
• •3 c. à soupe 3 c. à soupe d'huile d'olive
• •2 2 à 3 brins de thym
• •1 c. à café 1 c. à café de graines de fenouil
• •350 g 1 pain ciabatta de 350 g coupé en deux
• •250 g 250 g de ricotta
• •1 le zeste et le jus d'1 citron
• •1 1 piment rouge doux haché finement (facultatif)
• •2 c. à soupe 2 c. à soupe de miel
• •1 c. à soupe 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• •20 g 20 g de feuilles de menthe prélevées
• •25 g 25 g de pistaches décortiquées grillées et hachées

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante, th. 6). Disposez les pêches dans un plat à rôtir chemisé de papier cuisson dans lequel elles tiennent bien serrées. Arrosez de 2 c. à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez le thym, les graines de fenouil et un peu de sel et de poivre.
2. 2.Mélangez bien avec les mains, puis disposez les pêches côté coupé vers le bas. Faites rôtir 15 à 20 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres et confites. Dans les 5 à 6 dernières minutes, mettez le pain au four pour le réchauffer et le rendre légèrement croustillant. Une fois les pêches cuites, laissez-les tiédir, puis retirez les peaux (elles devraient se détacher facilement). Hachez grossièrement les pêches.
3. 3.Pendant ce temps, mélangez la ricotta avec le zeste et le jus de citron et un peu de sel et de poivre. Réservez au frais jusqu'au moment de servir. Mettez le reste de l'huile d'olive, le piment haché (si vous en utilisez), le miel et le vinaigre dans un bol moyen, assaisonnez légèrement, puis mélangez aux pêches encore tièdes.
4. 4.Coupez le pain en tranches épaisses, puis tartinez du mélange à la ricotta. Garnissez de quelques cuillères de pêches, des feuilles de menthe et des pistaches. Arrosez du reste de la vinaigrette et servez aussitôt.