Galettes de tomates minuscules

Autre · Temps total : 1 h 15 · 8 personnes

Allergènes : Gluten, Lait, Œufs

Ingrédients

Pour 8 personnes

1.75 tasse 13⁄4 tasses plus 1 c. à soupe (227 g) farine tout usage; plus pour la surface (facultatif)
2 c. à café 2 c. à thé sucre
1.5 c. à café 11⁄2 c. à thé de poivre grossièrement moulu
1 c. à café 1 c. à thé Diamond Crystal ou 1⁄2 c. à thé Morton sel casher
13 c. à soupe 13 c. à soupe de beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux de 1⁄2"
2 c. à café 2 c. à thé vinaigre de cidre de pomme
3 3 tomates héritières de 3 à 4 po de diamètre, cardées, coupées en tranches de 1⁄2 po d'épaisseur
Sel casher
8 8 gousses d'ail, râpées finement
2 oz 2 oz. Parmesan, râpé finement (environ 1 tasse)
0.5 tasse 1⁄2 tasse plus 2 c. à soupe mayonnaise
0.3333333333333333 tasse 1⁄3 tasse d'herbes tendres mélangées finement hachées (comme la ciboulette, l'aneth, le persil et/ou le basilic), plus grossièrement hachées pour servir
Farine à usage général (pour la surface)
1 1 gros œuf, battu au mélange
Sel de mer liquide

Préparation

1.Toux
2.Fouetter 13⁄4 tasses plus 1 c. à soupe (227 g) de farine tout usage, 2 c. à thé de sucre, 11⁄2 c. à thé de poivre grossièrement moulu et 1 c. à thé. Diamant ou 1⁄2 c. à thé Morton casher sel dans un grand bol à combiner. Ajouter 13 c. à soupe de beurre non salé réfrigéré, couper en morceaux de 1⁄2 po et mélanger pour enrober. En utilisant vos doigts, écrasez et frottez le beurre dans des ingrédients secs pour créer de petits morceaux plats.
3.Mélanger 2 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme et 1⁄4 tasse d'eau dans un petit bol. Arroser la moitié du mélange de vinaigre sur le mélange de farine. En partant du fond du bol et en travaillant, mélanger avec vos mains (comme jeter une salade) jusqu'à ce que le mélange commence à sembler sec. Arroser le reste du mélange de vinaigre et mélanger à nouveau. Le mélange doit être très friable mais sans taches sèches. Jetez encore quelques fois, puis pressez doucement une poignée dans votre paume; il devrait tenir ensemble mais se séparer facilement. S'il semble très sec, arroser un peu plus d'eau, remuer pour se combiner, et essayer de serrer à nouveau.
4.Versez la pâte sur une surface et tapez dans un rectangle d'environ 1⁄2" d'épaisseur. À l'aide d'un racleur de banc, plier la pâte en deux sur elle-même et presser jusqu'à aplatir jusqu'à environ 1⁄2 po d'épaisseur. (La pâte ne devrait pas être humide ou collante, mais la poussière légèrement avec la farine si elle est.) Répétez le pliage et appuyez encore 2 fois. La toux devrait aller de l'écume à la cohésion que vous plier et le beurre se mélangera tout le chemin dans ainsi surface de pâte ressemble au marbre poivré. Plongez dans un rectangle 9x31⁄2". Envelopper le plastique et refroidir au moins 2 heures. Do Ahead: La toux peut être faite 5 jours à l'avance. Garder au frais.
5.Remplissage et assemblage
6.Placer les grilles dans les tiers supérieurs et inférieurs du four; préchauffer à 400°. Disposer trois tomates héritières de 3" à 4" de diamètre, carotées, coupées de 1⁄2" d'épaisseur, en une seule couche sur une serviette de cuisine. Saupoudrer légèrement de sel casher des deux côtés. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi (le sel retirera l'excès d'humidité des tomates).
7.Ajouter 8 gousses d'ail, râpées finement, 2 oz. parmesan finement râpé (environ 1 tasse), 1⁄2 tasse plus 2 c. à soupe de mayonnaise, et 1⁄3 tasse d'herbes tendres mélangées finement hachées (comme la ciboulette, l'aneth, le persil et/ou le basilic) dans un grand bol; refroidir jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.
8.Défaire la pâte et couper en deux pour faire deux rectangles de 41⁄2x31⁄2". Récupérer la moitié de la pâte et retourner au réfrigérateur. Laisser l'autre moitié s'asseoir à la température ambiante 5 minutes pour ramollir légèrement.
9.Verser la pâte sur un rectangle de 18x61⁄4 po d'environ 1⁄8 po d'épaisseur, la poussière avec la farine tout usage et tourner au besoin pour éviter de coller. À l'aide d'un coupe-boulon de 6" de diamètre et d'un petit couteau, découpez 3 ronds. Déposer sur une plaque de cuisson parcheminée. Pressez doucement les morceaux de pâte dans une masse plate et placez-les sur une assiette; refroidissez. Répéter le processus avec la moitié restante de la pâte, en arrangeant des rondelles sur une autre plaque de cuisson doublée de parchemin. (Vous devriez avoir 6 rondelles de pâte divisées entre 2 feuilles de cuisson.) Rouler le premier lot de déchets de pâte dans un carré de 61⁄4" d'environ 1⁄8". Arrête un autre tour. Répéter avec le deuxième lot de morceaux de pâte. Placer 1 rond sur chaque plaque de cuisson (pour 4 rondelles de pâte sur chaque plaque de cuisson); jeter les débris restants.
10.Diviser le remplissage entre les rondelles de pâte (environ 2 c. à soupe chacune) et s'étendre sur la surface, laissant une bordure de 11⁄2 po autour des bords. Travailler un à la fois, brosser le bord des ronds avec 1 grand oeuf, battu pour mélanger, puis plier et plisser la pâte vers le haut et au-dessus de lui-même, jusqu'aux bords de remplissage, pressant doucement pour adhérer. Garnir chaque galette d'une tranche de tomate. Galettes froides au moins 15 minutes. (Si la cuisson est congelée, pas besoin de refroidir.) Brush top de la croûte avec plus d'oeuf battu (assurez-vous que chacun est bien enduit).
11.Faire cuire des galettes dans 15 minutes. Tourner les feuilles de cuisson vers le bas et vers l'avant vers le dos et continuer à cuire des galettes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée, 15-20 minutes. Laisser refroidir 5 minutes sur les plaques de cuisson, puis transférer sur les grilles et laisser refroidir au moins 15 minutes.
12.Juste avant de servir, top galettes avec des herbes tendres mélangées grossièrement hachées et flocons de sel de mer. Do Ahead: Les galettes peuvent être formées 2 mois plus tard; envelopper les feuilles de cuisson en plastique et les congeler. Les galettes peuvent être cuites 5 jours avant. Couvrir et refroidir. Réchauffer dans un four à 350° jusqu'à ce qu'il soit chaud, 10-15 minutes.