Cake au fromage basque Tiramisu

Préparation

1. 1

   Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 400°. Légèrement amortir deux feuilles de papier parchemin de 16x12" et de croustillant. Lissez le parchemin et la poêle à parchemin, en le chevauchant au besoin pour le couvrir des côtés. (Parce que le parchemin a besoin d'être plissé et creasé dans certaines zones pour s'intégrer dans la poêle, vous n'avez pas fini avec des bords extérieurs propres et lisses au gâteau; ça va.) Placer la poêle sur une plaque de cuisson bordée. Mélanger 1⁄4 tasse de poudre instantanée d'espresso et 2 c. à soupe. Poudre de cacao à pâte hollandaise dans 2 c. à soupe d'eau chaude dans un bol moyen, broyant et remuant avec une spatule de caoutchouc, jusqu'à dissolution et lisse (le mélange sera épais et pâteux); mettre de côté le mélange espresso.

2. 2

   Battre quatre 8 oz. paquets fromage à la crème, température ambiante, 2 tasses (400 g) sucre, 1⁄4 tasse (31 g) farine tout usage, 1 c. à soupe de cristal diamant ou 13⁄4 c. à thé. Morton casher sel, et 1 c. à soupe de vanille pâte de haricots ou d'extrait de vanille dans le bol d'un mélangeur de stand équipé de l'attache de palette à vitesse moyenne-faible jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le mélange est très doux, environ 2 minutes. (Utilisez également un grand bol avec un mélangeur à main à vitesse moyenne basse; vous devrez peut-être battre quelques minutes supplémentaires pour dissoudre le sucre.)

3. 3

   Augmenter la vitesse à moyen et ajouter 6 grands œufs, deux à la fois, battre jusqu'à incorporé après chaque ajout avant d'ajouter plus, environ 45 secondes au total. Gratter les côtés du bol, puis réduire la vitesse à moyen-doux. Ajouter deux 8 oz. contenants mascarpone, température ambiante, 1 tasse de crème lourde, et 2 c. à soupe. Marsala ou rhum foncé et battre jusqu'à combinaison et lisse, environ 1 minute. Gratter les côtés du bol et continuer à battre jusqu'à ce que la pâte soit très lisse et soyeuse, environ 10 secondes de plus.

4. 4

   Transférer la moitié de la pâte dans un bol avec un mélange d'espresso réservé (si le mélange d'espresso est très grumelé, desserrer avec quelques cuillères de pâte avant d'ajouter le reste); remuer avec la spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.

5. 5

   Alterner entre les pâtes, racler de grandes poupées dans la casserole préparée (le ballonnement est très bien). Agiter doucement jusqu'à la surface plane. Faire cuire le gâteau au fromage jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur le dessus et encore très jiggly au centre, 50–55 minutes. Laisser refroidir le cheesecake dans la poêle pendant 10 minutes (le gâteau s'effondrera à mesure qu'il refroidira). Transférer au réfrigérateur et refroidir jusqu'à froid, au moins 4 heures.

6. 6

   Battre le reste de 8 oz. contenant mascarpone, température ambiante, 1 tasse de crème lourde, 2 c. à soupe Marsala ou rhum foncé, 2 c. à soupe de sucre et 1⁄4 c. à thé. Diamond Crystal ou Morton kasher sel dans le bol propre du mélangeur de stand équipé de l'attache de fouet à vitesse moyenne jusqu'à ce que des pics de moyenne ferme se forment, environ 2 minutes. Spoon sur le gâteau au fromage réfrigéré, tourbillonnant comme désiré. Refroidir jusqu'à ce que la garniture soit réglée, environ 15 minutes.

7. 7

   Pour servir, la poudre de cake au cacao en poudre. Retirer les côtés de la poêle et éplucher soigneusement le papier parchemin du gâteau au fromage. Coupez en quartiers. Do Ahead: Cheesecake peut être fait 2 jours à l'avance. Couvrir et refroidir.

Avis