Tiramisu Panna Cotta

Préparation

1. 1

   Mélanger 2 enveloppes de gélatine en poudre non aromatisée (environ 1 c. à soupe plus 2 c. à thé) et 2 c. à soupe d'eau froide dans un grand bol; laisser reposer 5 minutes pour adoucir.

2. 2

   Pendant ce temps, fouetter 12⁄3 tasses de lait entier, 2 c. à soupe de poudre d'espresso instantané, 1 c. à soupe d'extrait de vanille, 3⁄4 tasse plus 2 c. à soupe (175 g) de sucre, 2 c. à soupe. Poudre de cacao de procédé néerlandais et 1 c. à thé. Diamant ou 1⁄2 c. à thé Morton casher sel dans une petite casserole à combiner, puis placer à feu moyen-vif et amener à un mijot très doux (quelques bulles sont tout ce dont vous avez besoin), fouettant occasionnellement. Verser immédiatement la moitié du mélange de lait chaud sur la gélatine; remuer pour faire fondre la gélatine. Ajouter 8 oz de mascarpone au reste du mélange de lait dans la poêle et mélanger. Verser le mélange de gélatine et fouetter jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajouter 22⁄3 tasses de crème lourde et fouetter pour combiner. Laisser refroidir, puis fouetter dans 3 c. à soupe de rhum foncé. Mélanger la souche à travers un tamis à mailles fines dans un plat de cuisson de 13x9 po, couvrir d'enveloppe en plastique et refroidir jusqu'à ce qu'il soit réglé, au moins 6 heures et jusqu'à 12 heures.

3. 3

   Lorsque prêt à servir, fouetter une pincée de sel casher et 11⁄3 tasses restantes de crème lourde et 1 c. à thé (4 g) de sucre dans un grand bol jusqu'à ce que des pics doux se forment. Dollop fouetté crème sur panna cotta et étaler, en fouettant décoratifment comme désiré. Poudre de cacao en poudre; garnir de grains de café hachés recouverts de chocolat.

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