Riz au lait à la noix de coco grillée et rhubarbe pochée à la cardamome

Ingrédients

Pour 6 personnes

• •25 g 25 g de beurre
• •175 g 175 g de riz rond à dessert
• •100 g 100 g de sucre blond en poudre
• •2 c. à café 2 c. à café de pâte de vanille (ou 1 gousse de vanille fendue et grattée)
• •800 ml 800 ml de lait de coco
• •100 ml 100 ml de crème liquide entière
• •un peu de noix de muscade râpée
• •400 g 400 g de rhubarbe coupée en bâtonnets de 3 cm
• •100 g 100 g de sucre en poudre
• •10 10 gousses de cardamome
• •2 2 lanières de zeste d'orange

Préparation

1. 1.Préchauffez le four à 160 °C (chaleur tournante 140 °C/th. 3). Faites fondre le beurre dans une grande cocotte allant au four. Lorsqu'il mousse, ajoutez le riz et faites cuire quelques minutes jusqu'à ce que le beurre devienne doré et que le riz soit légèrement grillé.
2. 2.Incorporez le sucre pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il se dissolve, puis ajoutez la vanille, le lait de coco, la crème liquide et une pincée de sel. Râpez une fine couche de noix de muscade fraîche sur le dessus, puis enfournez le plat pour 45 min, jusqu'à ce que le riz soit cuit et qu'une peau se soit formée.
3. 3.Pendant la cuisson du riz au lait, mélangez la rhubarbe, le sucre et la cardamome dans un plat de cuisson. Glissez le zeste d'orange parmi la rhubarbe. Faites rôtir la rhubarbe à côté du riz au lait pendant les 20 dernières minutes.
4. 4.Servez le riz au lait dans des bols, avec la rhubarbe et le sirop répartis dessus à la cuillère.